日式壽司在美國已經蔚為風潮，不過生吃海鮮的沙西米料理，美國老饕一直到現在才逐漸接受，開始領略到生食的美味，現在加州各大高檔餐廳紛紛推出生猛海鮮BAR，從生蠔、新鮮干貝，還有生魚，都能夠現點現殺、新鮮現做，因為吃海鮮「青A尚好」。
鮮甜淡菜、美味生蠔、新鮮干貝，還有一整盤生猛海鮮，看了令人垂涎三尺，日本料理的生食風潮吹到美國去，以往不敢茹毛飲血的老美，現在也開始領略到沙西米的美味。
加州海鮮餐廳主廚：「現在的潮流就是，客人願意生食海鮮，這是一種健康潮流，顯然現在大家的飲食和生活，都比以往更為健康。」
生蠔現開現吃，現在加州高檔餐廳紛紛端出生猛海鮮，從各種想得到的海鮮都可以現殺現吃，在台灣新鮮現撈的餐飲模式也在加州重現，新鮮讓你看得見。
加州海鮮餐廳主廚：「我們希望客人上門，能在生蠔吧聞到生蠔味道，聞到展示出來的魚味，直接看到水族箱裡的魚兒。」
直接從水族箱裡抓出一隻帝王蟹，在這裡1磅要價48美元，想要吃牠，荷包也得夠深才行，光是生吃不夠看，看看這道生魚沙拉，加上醬汁提味，令人食指大動。
大廚擺盤裝飾功力，也為美食加分。服務生：「上菜。」客人：「多謝。」服務生：「不客氣，請享用。」
這一大盤各式海鮮，大伙吃得不亦樂乎，加州靠海得天獨厚，雖然日式壽司吧早就攻佔加州，但是主打生吃海鮮的魚生餐廳卻沒有想像中多，直到最近才突然變夯，連海膽也開始入菜，做成海膽義大利麵。
魚生餐廳老闆：「我們每天都有常客光臨，他們會說，哇，從來沒吃過這種東西。」
不敢生吃海鮮的老美，終於發現了海鮮生食的奧妙，不用過多的料理手法破壞新鮮原味，「青A尚好」的東方海鮮文化開始在加州扎根。
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