過年的年菜，很多家庭少不了要準備臘肉香腸，在湖南西部的苗族山寨，家家戶戶每到過年都會製作正宗的湖南臘肉，這些年遊客增多，臘肉銷量大增，讓苗寨居民在準備年菜之餘還能發筆小財，還因為他們使用風味更好的在地黑豬肉，讓瀕臨絕種的鐵骨黑豬重新有了生機。
在湖南西部的苗族山寨村民生性好客，只要一家有喜事，家家戶戶都會來幫忙，這一天有人新房落成，附近鄰居全都帶著禮品過來祝賀，有些人就直接帶著自己醃製的臘肉在現場烹煮。
苗族山寨居民：「炒辣肉是先煮一下，炒的時候，好，炒些先放辣子，然後把辣子炒香，這時候放點生薑，好，這時候就可以啦，放大蒜，好，現在可以出鍋了。」
這道看起來香噴噴的炒臘肉，鹹香滋味受到不少人歡迎，其實在過年前的臘月，當地人就會開始做臘肉了。苗族山寨居民：「選個大的，選那個還可以。」
做臘肉需要比較大的流理臺，所以每年過年前，自家的門板就會被拆下來，放上一頭豬慢慢處理。苗族山寨居民：「這塊五花肉要切成直線，然後才好抹鹽。」
用20斤豬肉、1斤鹽的比例，抹好以後，放在水缸裡頭醃製。苗族山寨居民：「來，1、2、3，我看他們燻臘肉都放花椒，你沒放花椒，我們苗族不放花椒，因為不好搞，放花椒有時會苦。」
醃了5天以後，就可以把臘肉吊在桿上，放在火塘上面燻一段時間就可以吃了。苗族山寨居民：「來，吃菜、吃菜，大家夾菜、夾菜，多吃、多吃，多吃點臘肉。」
這些年苗寨的遊客變多，很多遊客都會主動向他們買臘肉。苗族山寨居民：「有了遊客以後，我們全賣給遊客，價格是50元1斤。」記者：「1年能賣多少呢？」苗族山寨居民：「我去年賣了3頭，遊客反應好，我們苗寨臘肉非常好吃，一個傳一個，所以我們今年準備殺5頭。」
1頭豬有200多斤，5頭就1000多斤，1斤賣大約250元台幣，一個過年可以有25萬的營收，如果是黑豬肉做的，1斤還可賣到台幣400元。
在湘西還有一種黑豬，肉質優良、骨骼堅硬如鐵，又被稱為鐵骨豬，這種豬做的臘肉風味絕佳，但是因為生長期比較長，農戶都不愛養，搞到快要絕跡了。臘肉企業主向民文：「沒有通山路的地方，跟原始森林裡的農戶，找到3頭母豬、1頭公豬。」
因為要提升臘肉的風味，做臘肉的企業對瀕臨絕種的鐵骨豬進行復育，現在已經有1000多頭鐵骨豬了，沒想到因為旅遊進到苗族村寨，帶動臘肉經濟，還幫鐵骨豬避開了滅絕的命運。
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