埃及的庶民美食，就是街頭的木頭餐車，這些木頭餐車隨處可見，販售各種價格便宜、分量又大的小吃，而現在有一位30歲的年輕小哥，將這些街頭小吃搬到時髦的餐廳裡，標榜用料高檔，用餐環境好，開業不到兩年，已經開了另一家分店。
拜訪一個城市想品嘗便宜又道地的街頭小吃，問一個人總沒錯。CNN記者：「馬薩德哪裡能吃到最棒的埃及食物？」計程車司機：「埃及人早上吃炸豆球。」
計程車司機熟門熟路，載著記者來到開羅的傳統市集，這裡就是他和許多開羅人每天至少要光顧一次，祭拜五臟廟的地方，這種木製小餐車，販售各式各樣傳統小吃，這就是計程車司機推薦的埃及版蠶豆Falafel，埃及人對蠶豆情有獨鍾，傳統早餐還吃拌入油和香料的蠶豆泥。
街頭小吃強調就是速度快、俗擱大碗，師傅飛快把一堆料全舀到碗裏頭，5秒鐘完成一份Koshari什錦大雜燴，這道菜在埃及的地位和咱們台灣的滷肉飯、切仔麵差不多。CNN記者：「餐點來了。」服務生：「您點的Koshari。」CNN記者：「謝謝，扁豆、米飯、通心粉、鷹嘴豆，真的很好吃。」
這家小餐館專賣Koshari，是傳承三代的名店，現任老闆的阿公阿嬤，也是從推著木頭餐車在街上叫賣做起，到現在，發展成5層樓的餐館，規模變大，不變的還是快速、便宜、份量大，說到開羅的庶民餐館文化，比起土耳其或黎巴嫩，有如沙漠一般貧瘠荒蕪，不過情況出現改變。
CNN記者拉哈尼：「年輕世代的埃及人試著要把傳統融合現代，將街頭小吃變得摩登新潮」
這家裝潢融合傳統與現代的小餐館，就是將街頭小吃化妝變身的佼佼者。CNN記者vs.餐廳老闆：「你好，萊歐妮(克里斯)。」
30歲的克里斯卡里發在2012年開了這家餐廳，目標是要重塑埃及的街頭小吃。餐廳老闆克里斯卡里發：「我注意到街頭小吃在流行，世界各地的城市都有很成功的街頭小吃攤，他們販賣的食物都很有意思，我就想，何不來賣埃及街頭小吃。」
在Zooba，你可以吃到街上木頭餐車販賣的所有菜餚，不同的地方在於你是坐在室內、吹著冷氣，然後所有食材都是高檔貨，行政主廚還是一位曾在美國接受專業餐飲教育的西餐大廚。餐廳行政主廚艾拉菲：「起先，我會怕，老實說我雖然擁有國際餐飲學校的背景，但對埃及傳統食物根本不熟，真的會怕怕的。」
不過，他終究靠著四處請教和研究了解埃及餐桌的經典與精髓，比方說，這裡還賣一種老一輩的人才會吃，而台灣人應該也很熟悉的水果。餐廳老闆：「這是我們最暢銷的商品甘蔗切塊。」 CNN記者：「就這樣？」餐廳老闆：「這是懷舊的埃及食物。」
一小杯甘蔗切塊，賣7.5埃及幣，換算成台幣快40元，這種對過去時光的緬懷，價格不便宜，然而，Zooba就開在開羅最富裕的地區，所以，上門的客人不以為意。餐廳老闆克里斯卡里發：「我們要和小販做出區隔，材料昂貴很多，但比起一般速食店我們算便宜了。」
老闆前年辭去安穩的銀行工作，投入餐飲業，看著絡繹不絕的客人，第一家分店也開張營業，他冒的這個險算是值回票價，埃及經歷3年的動盪，去年獲得波灣各國總計120億美元的金援，渣打銀行預估埃及今年的經濟增長，可望達到3.5%。
渣打宏觀經濟研究部馬拉瑟夫提斯：「埃及必須吸引投資客重返，而要吸引外資，埃及必須確保社會穩定，以及維持政治穩定。」
而無論是新潮餐廳或是街頭小吃，應該也都期盼政治與社會別再動盪，大家才能好好做生意。
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