到香港吃海鮮是有名的，尤其香港年平均每人的海鮮耗量，竟然名列全亞洲第二，但現在，運到香港的海鮮，有三成會轉口到中國大陸、澳門、台灣及美國等地，尤其近年來，愛吃、更愛面子的大陸人，透過香港方便快捷的海鮮進口程序，向全球搜尋高價海鮮，聯合國糧食及農業組織就預期，中國大陸的人均海鮮消費量，到2020年，將從目前的每人12公斤，增加到36公斤，這也讓港商有利可賺，帶動了所謂「持續生產」海鮮的新風潮。
香港人愛吃海鮮，平均每年每人要吃掉71.6公斤海味，山珍海味之所以貴，就是因為奇貨可居，但來源不穩定。
鴻星集團行政總廚周權忠：「如果海鮮(都)是野生的，當全世界都是婚禮旺季，東星斑索價1500元，野生的，你要求野生的，野生的要1500元，你更難控制成本，因為菜單是一年前定下的。」
◎白蝦批發價翻倍 陸需求不減
開海鮮餐廳的，最怕貨源不穩定，但在亞洲要吃到稱心如意的海鮮，越來越難，連便宜的白蝦，今年都因為「早期死亡綜合症」疫情，量少價飆。LHS營業部經理Watchana Trangjaijing：「泰國的白蝦生產，會減少超過五成，現在只是開始，很多餐廳和酒店，都感到難以尋找白蝦供應。」
就算是便宜的白蝦，今年在香港批發價也貴了1/3，海裡的野味，不確定因素有點多。全記海鮮酒家負責人吳偉麟：「今年是貴了很多今年來說，批發價是每斤50至55元，去年批發價是，每斤28至30元。」
◎轉口新經濟 歐美海鮮從港進陸
但是部分愛炫富又愛吃的陸客，找海鮮，依然往香港找，海鮮批發商，已經注意到出手大方的陸客，來自他們口中食品安全惡名昭彰的「內地」，現在挑海鮮，首重安全新鮮，香港進口海鮮的程序，比大陸方便快速多了。
西澳洲漁業協會Richard Stevens：「估計是因為他們擔心，食品品質會不會令他們生病。」
透過香港買海鮮，快速新鮮，因而在轉口海鮮市場上，香港商家有利可圖，這家香港公司1年前代理來自斐濟的鮪魚，現在大陸客戶已經佔了1/4。
◎宴客愛面子 高價海鮮輸陸搶貨
9月初，全球各地海鮮名廚與批發商，群集在香港「亞洲海鮮展」，刻板印象中，最愛比誰有錢的中國大陸，吃海鮮也要吃出面子，龍蝦、鮑魚、海參、外國新種蝦，都是陸客最愛的目標，於是今年的亞洲海鮮展，首次以高價海鮮為主角。
海鮮展部門副總裁金瑪麗：「而到訪這個展覽的旅客，都傾向大量購買高檔海鮮。」
◎陸市場大 人均一年吃掉12KG海鮮
又要買大量，又要買貴，中國大陸去年每人每年海鮮消耗量12公斤，但預計2020年會增加到36公斤，其他市場沒這種增長速度，在環保人士眼中看起來，也是一場海洋浩劫。
金瑪麗：「去年大陸人平均每年海鮮消耗量是12公斤，預計到2020年會升至，36公斤在其他市場，難以看到這種增長速度。」
◎不挖空海洋 歐美賣環保海鮮
就連歐美海鮮公司，也看準香港成為進軍中國大陸的跳板，這些加拿大海產公司，專門來香港推銷海鮮，強調所有海產是「可持續生產」的「環保海鮮」，除了遵守體積限制，太小的魚蝦不能捕撈，還有更多嚴格規定。
Partner Seafood主席Paul Farrah：「同時會規劃捕撈區域，非常小的範圍，每個範圍都有限制許可證，在特定時間內才能作業捕漁。」
在歐美，沒有「可持續認證」的海鮮，餐廳及大型超市甚至不收貨，因此不用捕撈的養殖海產，成為新寵。鴻星集團行政總廚周權忠：「環保海鮮的價錢會高一點，但它不會高太多。」
這個加拿大公司生產飼養的象拔蚌，就像養牛養豬一樣，來源固定，不擔心缺貨，更不必擔心價格波動太大，食材價格能控制，對餐飲業者來說非常重要。
周權忠：「因為它是可持續性飼養，所以價格不會飄忽，繁殖的海鮮，始終有一個價格界線，貴的界線。」
◎不光靠轉機 港推食品轉口中心
大陸饕客們倒不是很在乎貴的界線，而香港商家也樂得賺一次轉手利潤，也算暫時解除了部分物種遭到濫捕的危險，有人吃有人賺，看來似乎是大家開心，但養殖海產中過量抗生素的風險，在大家都滿意的狀況下，倒暫時沒受到太多注意了。
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