從法國紅到亞洲的杏仁小圓餅「馬卡龍」,在法國被稱作「少女的酥胸」,這種價格不菲的甜點,會做的人不少,但據說全世界最好吃的馬卡龍,是有法國「糕餅界畢卡索」之稱的PH,Pierre Herme(皮耶賀密)之手,他的甜點店是許多甜點迷必去的朝聖之地,現在除了法國巴黎之外,在香港和東京也有分店。
法國巴黎,世界美食之都,這裡有很厲害的甜點-馬卡龍,但說到馬卡龍,不得不提到這個教父級人物,胖胖的Pierre Herme,他有「馬卡龍界畢卡索的稱號」,因為他做出來的馬卡龍,不僅美味到讓你口齒留香,外觀更是美觀到讓你捨不得一口吞下。甜點大師Pierre Herme:「我開的不僅僅是甜點店而已,我的企圖是希望創造一種甜點界的奢華品牌。」
的確,看看這些美麗如同珠寶般的馬卡龍,色彩繽紛,美不勝收,光是看就忍不住想咬一口,它們的馬卡龍不僅注重包裝,連店面布置和服務也媲美精品店,這是Pierre Herme大師最近在香港新開的分店,為了維持馬卡龍的水準,並且注入新生命,他特別研發了在地新口味。甜點大師Pierre Herme:「我找到了八寶茶,因為沒喝過八寶茶,它的味道讓我有點驚訝,它喝起來有點苦苦的。」
由紅棗、茉莉、山楂等8種藥材組成的八寶茶,做成馬卡龍,這滋味如何呢?CNN主播:「嗯。」甜點大師Pierre Herme:「這味道跟純粹的茶不太一樣。」CNN主播:「但它,嗯,開始有茶的味道了。」
香港是它的在亞洲的第二家分店,第一家海外分店開在東京,而櫻花口味就是東京店的招牌。甜點大師Pierre Herme:「我試著想像櫻花盛開時,是什麼樣的味道,於是我把櫻桃果泥和黑香豆,和檸檬結合在一起。」
每一季都會開發不同口味,就像畢卡索在畫布上盡情揮灑,Pierre Herme也把源源不絕的創意放在馬卡龍裡。甜點大師Pierre Herme:「做馬卡龍有兩個部分,首先是外殼,材料是杏仁、糖和蛋白,以及巧克力。」
大師特地開放廚房,示範如何做巧克力馬卡龍。甜點大師Pierre Herme:「(內餡用)鮮奶油、巧克力和奶油。」
成品必須放置24到48小時之後,等待內餡和外殼親密融合,才是最佳賞味期,這一顆小小的馬卡龍,動輒台幣100元,但香濃綿密的滋味,銷魂程度可比少女酥胸。
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