【FOCUS新聞】花2000萬釐清定位　餐廳業績爆增

全球各地都有餐館，但是不同的定位，會有不同的結果，大陸有個人在餐飲業不斷跌跌撞撞，台幣2000萬的費用顧問釐清餐廳定位，營業額翻了一倍。</p>

賈國龍出生在內蒙，1988年還在大連讀大學的他，因為想賺錢，竟然退學回到老家，他把大連最時尚的東西帶了回去，用5500元人民幣在當地開了第一家酒吧，結果還一炮而紅。</p>

老顧客：「全臨河人都稀罕，不要說我稀罕了。」餐廳老闆賈國龍：「我們開業的時候他是老顧客，他消費能力很強的。」老顧客：「他起家就從這個地方起家，後來生意越做越大、越做越大。」</p>

接著，賈國龍又開了咖啡館、西餐廳，什麽時尚做什麽，在1997年銷售額就超過700萬元，賈國龍覺得自己是善於引領潮流的人，後來到當時的時尚之都深圳，開了一家海鮮飯店，可是9個月就賠了100多萬。賈國龍太太張麗平：「9個月，覺得實在不能維持了，9個月虧了100萬。」</p>

餐廳老闆賈國龍：「做生意特別像人在恐懼中，把你扔在一個黑屋子裏面，你就自己撞，看哪兒有門，然後摸索。」</p>

賠錢以後，賈國龍決定要到北京開店，這一次他不再盯著時尚兩個字，走了一條正好相反的路，他帶了家鄉最古老的兩樣東西，羊肉和蓧麵。餐廳老闆賈國龍：「你試試，你看看是不是簡單，沒那麽容易，這是個熟能生巧的活。」</p>

烤全羊是內蒙最具特色的一道大菜，可是蓧麵大家卻不太認得，甚至還需要拼音才知道怎麼唸，很多客人在點烤全羊的同時都會點蓧麵吃吃看，在他的店裡一份蓧麵要賣人民幣50元，但是成本可能連5元都不到，毛利非常高，後來餐廳內部為了定位問題，有了非常激烈的爭執，一派人認為應該走健康餐飲的路線，主打蓧麵；另一派人認爲要主打羊肉。</p>

品牌總監馬燕：「西貝的羊肉是最叫座的，西貝應該是拿羊肉去打市場，成為全中國烹羊做的最好的品牌。」</p>

大區經理喬玉青：「我們就因為這個廣泛爭論，爭的一塌糊塗，就是不聚焦。」</p>

最後賈國龍找到了一家在國際上享有盛名的企管顧問公司，確認了餐廳定位，但是費用高達400萬人民幣。餐廳老闆賈國龍：「品牌西貝定位西北菜民間菜，信任狀90%原料，來自西北的鄉野與草原，這20個字我們就花了400萬，一個字20萬。」</p>

賈國龍友人張磊：「當時感覺是天價了，就是說到底值不值。」</p>

賈國龍利用這個定位，在北京不斷複製、擴張，為了突顯西北菜，他還去找了「舌尖上的中國」紀錄片介紹過的一個陜北做黃饃饃的黃國勝。黃饃饃達人黃國勝：「我是怕他是搞傳銷的，咱老年人就怕上當這搞傳銷的，咱沒文化。」</p>

黃國勝的陜北黃饃饃，讓賈國龍的餐廳定位更加的清楚明顯，後來賈國龍在全國11個城市開了60多家分店，2012年的營業額已經達到15億人民幣，穩坐西北菜的龍頭。</p>

大區經理喬玉青：「專家和高手來給我們進行梳理和得到驗證的話，其實我們也不是想的那麽清楚。」</p>

餐廳老闆賈國龍：「這個不是花400萬輕易就能買來的，你可能交了4000萬學費，也不一定能意識。」</p>

在商場上競爭如何能夠脫穎而出，贏得消費者青睞，有效明顯的區隔定位是一項利器，對賈國龍來說，這讓業績大幅成長，即使花了400萬人民幣的天價，也花得非常值得。</p>