土耳其位於歐亞非交界，它的料理就像文化大熔爐，融合了中東、中亞與地中海特色，並且和中國菜、法國菜並稱世界三大菜系，在古代絲路終點「伊斯坦堡」，隨處可以品嚐別具特色的街頭小吃，香草與辛香料更是菜餚重要的化妝師，而既然身為三大菜系的一員，多數土耳其人也很重視吃，他們認為，食物是文化的縮影，你吃什麼、代表你這個人的個性、背景與生活方式。
土耳其廚師阿達土庫曼：「我的名字叫做阿達土庫曼，我是個伊斯坦堡的廚師，對我而言，土耳其料理不只是食物，它代表你是誰，它是人類彼此之間的連結，以及人類與過去的連結，品嚐土耳其文化，從極品甜點到街頭烤肉，羊頭，烤了大約4到5個小時。」
大啖烤羊頭，它是伊斯蘭文化的一部分，是宰牲節的美食，宰羊是表達對真主的感謝，而在伊斯坦堡這個橫跨歐亞兩洲的民族大熔爐，你可以用嘴巴與舌尖盡情體驗的文化，種類多到讓人眼花撩亂，口水直流。沙威瑪攤販老闆：「沙威瑪，好吃的沙威瑪！」
土耳其廚師阿達土庫曼：「真是好吃，許多人認為，土耳其料理只有沙威瑪，但是伊斯坦堡美食不只如此，讓我報你知，走吧！」
對許多土耳其人來說，來自南方的Tantuni才是王道。伊斯坦堡美食嚮導科臣伽倫：「Tantuni就是將搗碎的牛肉，加上油與水拌炒，再用餅皮將肉捲起來，有點像是墨西哥捲餅，簡單卻美味，包了非常多的香料。」
傳統土耳其式的捲餅，滿溢著挑逗食慾的辛香料，而香料是給土國菜定調的關鍵角色，因為伊斯坦堡身為古代運送香料的絲路終點，用辛香調味醃製的蔬果，則替傳統菜餚畫龍點睛，來到這兒逛醃菜店，可別忘了喝杯像是調酒的泡菜汁。伊斯坦堡美食嚮導：「給我兩杯泡菜汁，非常棒！」土耳其名廚：「香辣泡菜汁，喔！難以置信！」
而除了歷史，地理環境同樣會造就特色的飲食文化，比方說被海洋環抱的伊斯坦堡，怎麼少得了鮮魚海味。
土耳其名廚：「為何洄游魚類對土耳其文化重要？」伊斯坦堡美食嚮導：「伊斯坦堡被三面海域包圍，所以魚產豐富，牠們是最便宜的蛋白質來源。」土耳其名廚：「(洄游魚)最棒的烹調方式呢？」伊斯坦堡美食嚮導：「烤或是炸。」土耳其名廚：「這是甚麼？」伊斯坦堡美食嚮導：「鯷魚、酥炸鯷魚。」伊斯坦堡美食嚮導：「非常好吃！」
用傳統街頭小吃餵飽五臟廟，但是許多人的胃總是有空間再塞一些甜點，尤其是在無糖不歡的土耳其。土耳其廚師阿達土庫曼：「這是土耳其快樂軟糖，用糖霜包覆著的軟糖，應該是土耳其最知名的甜點，但絕對不是唯一一種。」
土耳其人嗜吃甜，對台灣人來說或許會覺得這裡的糖是不用錢的嗎？但是來到伊斯坦堡，不找機會來品嚐傳承六代的Baklava果仁蜜糖千層酥，可就可惜了。伊斯坦堡甜點店小老闆穆拉古魯：「這是祖先傳承下來的甜點，早在鄂圖曼土耳其帝國建立前，已成為土耳其文化的一部分，這是我們的工坊，果仁千層酥都在這裡製造。」
小老闆大方地將祖傳製作過程大公開，為了每天供應最新鮮的果仁千層酥，師傅每天清晨2點鐘就得上工。伊斯坦堡甜點店小老闆穆拉古魯：「首先桿麵皮。」
土耳其廚師阿達土庫曼：「需要科學頭腦，要桿出46層更是門藝術，現在大多數糕餅店都用機器做，但這家堅持手工。」
伊斯坦堡甜點店小老闆穆拉古魯：「師傅必須邊桿邊撒玉米粉，否則派皮會黏起來，撒太多，又太乾捲不起來。」
土耳其廚師阿達土庫曼：「1、2、3、4，撒四次，喔，還有，我試試看，哈哈，我辦不到，這需要特殊技巧。」
當師傅將派皮桿出46層，而且要薄如報紙時，就可以包餡，土耳其盛產的開心果。伊斯坦堡甜點店小老闆穆拉古魯：「主要餡料就是開心果，這是最重要的部分，開心果最好是綠色的，黃色或紅色的，風味都流失了。」
捲包切好後，送進烤箱烤，烤熟了淋上熱到冒泡的糖漿，甜到牙髓裡去的Baklava完成，整個製作過程需要4小時，卻是老老闆，也就是第五代傳人一生懸命的精華所在。伊斯坦堡甜點店小老闆穆拉古魯：「我老爸傳授我所有的事情，我試著有天要趕上他，他現在比我了不起，我有天要比他屌。」
而且在百年老店吃經典甜點，必須像是一場莊嚴的儀式。伊斯坦堡甜點店小老闆穆拉古魯：「你要將它翻轉過來，用上顎含住，品嚐、感受它的滋味，咬斷、咀嚼5下，停下來聞它的香氣，好吃極了。」
這間家傳的土耳其甜點店，最早可以追溯到19世紀，祖傳父，父傳子，子又傳孫，而第六代的小老闆最大的目標就是，將這個風靡伊斯坦堡百餘年的滋味傳承下去。伊斯坦堡甜點店小老闆穆拉古魯：「我會做到老死為止。」
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