今年冷得很，又冷得久，很多人喜歡吃火鍋，常去中國大陸的朋友曉得，火鍋裡放的「料」大大不同，大陸還是習慣叫「涮鍋」，那就代表台灣的火鍋料，要下進那口鍋，沒那麼容易，記者張子銘、余信翰告訴我們火鍋料台商拚的幕後。
◎跨「海」當「霸王」 台商丸子斤斤較
海霸王董事長莊榮德：「這些產品進去(急凍)，半小時的時間，一定要達到(零下)18度。」
莊榮德：「你有聽到嗎？敲敲敲，就像石頭一樣，敲敲敲，所以這個就是真正的急速冷凍。」
拿著冷凍火鍋餃當石頭敲，他是海霸王集團總裁莊榮德。莊榮德：「在中國大陸做生意，要嘛你就不要做，你要做，你就得做得很大，做得大，管理成本才會低，你的原料才會便宜。」
這位只有初中畢業，來自台灣高雄的農家子弟，從20多年前的台灣連鎖火鍋大王，發展成年營業額75億，大陸市佔率第一的火鍋料龍頭。莊榮德：「原料，人家買10元，我們買7元，我們是在賺這30%的錢，我不是在賺消費者的錢。」
◎立志做「大陸火鍋最大」 鑽採買經
TVBS記者張子銘：「海霸王的生產策略就跟他們的集團名稱一樣，要在數量上取得龐大的競爭優勢，在他們的生產線，一天就能夠生產500噸的火鍋料、水餃還有湯圓系列，一天的產值高達4000萬台幣。」
工廠廠長陳瑋容：「一天可以冷凍的產品是500噸，所以這個在同行業應該說算是(產能)最大的，一般它一天的產值可以變成小廠，可能要做一年的產值。」
◎別人火鍋料論「包」售 台商拚論斤賣
賣場工作人員：「海霸王火鍋料，正宗台灣風味，本地生產，新鮮好吃，便宜又實惠。」
海霸王的產品，在大賣場銷售，標榜正宗台灣風味，賣的是各類火鍋餃、貢丸和魚丸。賣場工作人員：「原價15.8，現在10.8。」
但和其他業者不同的是，別人都一包一包按售價賣，唯獨海霸王可以秤斤論兩賣。深圳民眾：「經常買的，老顧客啦，對對對，每個星期最少都要3、4次，覺得還不錯嘛。」記者：「剛剛試吃過了是不是？」深圳民眾：「吃了好幾年了。」
◎台商賣火鍋料 迂迴戰！繞進餐廳
老顧客吃上癮的火鍋料，其實在10多年前，對大陸消費者來說，還是一種陌生的產品。記者：「炭火燒完之後你怎麼補的？，還是說？」民眾：「這邊加，從裡面加。」記者：「喔，從這個門打開，往裡面加炭。」
大陸傳統炭火火鍋，菜色單純，只有簡單的涮肉片、燙青菜，直到90年代，冷凍火鍋料才開始出現在熱氣蒸騰的銅鍋裡。銷售本部總經理魏潔玉：「我們是領導著新產品開發的產品過來以後，過去在前幾年的時候，大概5、6年前的時候，根本就沒有火鍋料這說法，我也是北方過來的。」
◎海霸王彎腰 專用大陸主管改料
在海霸王主管會議上，幾乎每星期都得進行一次試吃檢討會議。魏潔玉：「這個魚豆腐我吃了，還是不錯，這兩天北京可能要1000多件貨，我感覺是不是顏色要再變化一點，是要改金黃色一點，還是白一點，對對對，要金黃一點，像這個市場接受度可能更高一點。」
即使是銷售多年的魚豆腐，要打進大陸北方市場，連炸出來的顏色，都得因地制宜，進行調整。魏潔玉：「口味這方面，因為都是先入為主，所有的產品就是，你到市場以後，你如果第一個開發出來的產品，所有的消費者就認為你們的是標準。」
每天完工的冷凍火鍋料，立刻裝上貨櫃，送往賣場超商舖貨，另外將近3成，就直接賣到餐廳火鍋店，剛送上門的食材，拆封擺盤，就能送到客人口中。TVBS記者張子銘：「這是海霸王針對大陸市場，開發出來的在地化產品，『爆汁』魚丸，咬下去，裡面包著肉餡，還會流出濃濃的湯汁，這種產品對當地的消費者來說，不僅代表更多層次的口感，也代表著更高的檔次。」
◎想做大陸第一鍋 挖空心思求變
火鍋店經理黃傳瑞：「第一個他有口感，就是說一咬下去，會有一種汁醬流出來，就像我們這邊一個狗不理包子一樣，就是說他裡面有包湯的。」
掌握大陸口味的偏好，不斷更新產品種類，大規模快速生產，讓海霸王穩居大陸火鍋料龍頭地位。莊榮德：「以前圍爐火烤加牛排，199吃通海，這個噱頭誰打出來的，20年前，海霸王就是做火鍋成功，所以不久的將來，大家會看到海霸王，唉，也會有火鍋店的連鎖。」
對著鏡頭發下豪語，莊榮德計劃，下一步除了回歸老本行，開設大型火鍋連鎖店，還要把他在台灣婚宴辦桌的經驗，複製到大陸，繼續創造他的火鍋傳奇。
