幼嫩「六月黃」　美味媲美大閘蟹

秋天到了，老饕們就會想起吃大閘蟹。不過最肥美的大閘蟹要等到中秋節過後才會上市，等不及的老饕們還有其他選擇。還沒有完全成熟的大閘蟹叫「六月黃」，作法多樣，同樣美味十足。</p>

秋天最令人期待的美食就是大閘蟹了，不過心急的老饕可等不到秋天，夏天裡還沒長成的大閘蟹，正是上海老饕們口耳相傳的美味「六月黃」。上海餐廳業者李貞江：「牠裡面的膏臍比大閘蟹來得飽滿，我們就稱為『六月黃』。」

一般吃大閘蟹大多是清蒸，六月黃還有不同的料理方式，醬油紅燒是家家都會做的家常菜。這道「六月黃蒸鹹肉」，則是上海才有的獨門吃法。上海餐廳業者李貞江：「保持蟹的原汁原味，加上特製鹹肉的鮮味，比一般大閘蟹更入味。」

像這道「面拖六月黃」，則是4、50年代物資缺乏時，上海人為了全家共享大閘蟹想出來的菜色，充滿濃濃懷舊風。上海餐廳業者李貞江：「一家人又能吃蟹又能吃麵，喜歡舀一點放在飯裡面，攪一攪，覺得很有味。」

除了大閘蟹，上海市面上今年還有一種「天山雪蟹」，生長在沒有污染的新疆，更別具風味。上海水產批發商李為喜：「天山雪水融化出來以後，聚成水庫，天然養殖。」

上海人吃螃蟹講規矩，吃之前用茶湯洗手，還要配上黃酒。不但嚐美味，更有不一樣的熱鬧氣氛。</p>