米線吃起來要Q滑順口，在於用白米磨成米漿後，經過複雜工序，但是大陸不肖業者卻偷工減料，不少米線不但不是米做的，居然還用工業膠製作，讓米線煮久了也不會糊。
山西的米線小吃店反映，米線用泡的用煮的都不會爛，Q勁十足！業者：「第二天它還是硬的，就還是挺筋道的泡粗了。」
大陸媒體直擊批發市場，揭發米線吃起來很Q的秘密。食品批發商：「筋道它是食用膠的比例，比澱粉還大，我這賣米線了，我肯定不能告訴你，我加了食用膠了，他就說了，一個好聽的名字，其實他就是加的食用膠。」
一梱梱放在地上的米線，都是外地生產乾燥，而食品商為了省去米線用白米做的複雜工序，以及運送方便，乾脆在製作過程加入食用明膠，更惡劣地甚使用工業膠，還有一部分的米線是連白米成分都沒有，只是地瓜或者是玉米粉製作而成。
食品批發商：「我外邊賣的黃粉，我就實話告訴你，我那裡面勾的色素。」
面對食品商的偷工減料，山西官方只表示，因為沒有抽驗米線，所以無法確認添加物的成分。
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