什麼是麵包侍酒師？南非烘焙師靠「發酵葡萄汁」奪非洲首張認證

酿酒廢料變身黃金酵母 百年傳統麵包考出非洲第一人

走進南非西開普省的酒莊廚房，剛出爐的烘焙香氣撲鼻而來。當地烘焙師理查德．斯拉威斯（Richard Slawers），歷經德國溫海姆國家烘焙學院一整年的嚴格訓練，憑藉改良傳統配方通過層層評鑑，正式拿下「麵包侍酒師」頭銜，寫下南非甚至全非洲的第一人紀錄。

南非拉莫特酒莊麵包侍酒師斯拉威斯表示，成為非洲第一位麵包侍酒師讓他感到非常自豪，這代表整整一年的艱苦付出。他提到，自己從18歲開始鑽研烘焙，如今已經42歲，這是一段漫長的旅程，訓練過程必須敞開心胸迎接全新知識，一度讓他覺得有些難以招架。

十七世紀移民配方升級 季節限定打造零浪費循環

這款讓斯拉威斯成功奪下認證的關鍵主角，正是起源於十七世紀法國胡格諾派移民的傳統點心「葡萄汁酵母麵包」（Mosbolletjie）。製作過程直接取用釀酒後剩餘的「發酵葡萄汁」當作天然酵母，不但賦予麵包獨特的果香與鬆軟口感，更落實食材零浪費的循環理念。由於必須配合葡萄採收期，這款麵包屬於一年一度的季節限定美味，每年產量有限，也讓老饕更加期待。

斯拉威斯說，他最喜歡看見大家品嚐葡萄汁酵母麵包時臉上綻放的笑容，多年來這款麵包收穫無數好評，希望在下個收割季向大家展示全新配方時，能再次看到大家因為美味而亮起來的幸福神情。

放乾也能做成南非脆餅 酒莊廚房實現全食材利用

一顆看似樸實的傳統麵包，背後串起的不只是數百年的飲食歷史，還有酒莊在食材運用上的巧思。南非拉莫特酒莊餐廳經理亨克．庫勒溫（Henk Koelewyn）認為，這款樸實的麵包蘊含深厚歷史，更證明釀酒剩下的副產品也能轉身變成新美味。他提到，這項作法幾乎達到零浪費，就算麵包放乾了，最後還能再加工製成口感酥脆的南非傳統脆餅（Rusk），從頭到尾一點都不浪費。

菠蘿蜜、山竹攻佔澳洲市場 果農訂單電話接不完

南半球另一端，澳洲的生鮮市場同樣吹起濃濃的異國風。包括台灣人熟悉的菠蘿蜜、山竹、柚子，還有切開像巧克力布丁、外觀奇特的黑柿，這些視覺吸睛、風味獨特的熱帶水果，正快速走進澳洲各大城市。

澳洲昆士蘭熱帶水果農夫歐斯蒙（Osmond）表示，今年整體來說，打來詢問水果的電話數量確實明顯增加。昆士蘭北部憑藉得天獨厚的氣候條件，讓當地果農有能力承接來自全澳洲的訂單，忙著擴大種植與供應規模。歐斯蒙說，昆士蘭北部的環境和這些水果原本生長的地方非常相似，包括東南亞、南美洲和中美洲，非常適合發展熱帶果園。

短影音推波助瀾 移民思鄉味變成都市新寵

熱帶水果在澳洲市場大受歡迎，背後其實有兩股推力。布里斯本水果攤業者觀察，除了本地消費者喜歡嚐鮮，來自亞洲的移民家庭也會特地尋找熟悉的家鄉水果，帶動市場需求走向多元。

另一方面，社群短影音更成了最佳推銷員，奇特的外型加上新奇的切法與吃法，讓原本冷門的熱帶果物成功打入一般家庭。澳洲墨爾本水果攤商營運經理佩羅吉安尼斯（Perogiannis）提到，只要打開Instagram Reels或TikTok，就會看到大量來自世界各地的奇特水果影片，這引發了民眾極大的好奇心與嘗試慾望。

從傳統烘焙到異國鮮果 地方風味跨界打開新商機

一邊是把釀酒副產品發揮到極致的百年葡萄汁麵包，另一邊是靠著社群話題與移民文化打開通路的熱帶水果。從配方改良到產地多元化種植，各地特色食材不再侷限於產地餐桌，透過不同飲食文化的交流與創意加工，正一步步在國際市場找到屬於自己的新舞台。