氣候變遷衝擊歐洲松露！義大利阿爾巴白松露減產3成價格飆新高，無法人工培植成頂級餐桌危機

酷暑乾旱夾擊 橡樹林裡的地下黑金告急

橡樹林深處的泥土間，原本該是松露結實累累的季節，如今卻成了獵人們焦慮的戰場。克羅埃西亞首都札格瑞布周邊的森林，今年夏天飽受高溫少雨襲擊，野生松露採收量足足暴跌三成。克羅埃西亞松露獵人阿列比奇表示，過去七八年來情況一年比一年惡化，受極端乾旱影響，松露不僅產量銳減，體積也大幅縮水，採收到的品質早已不如以往。

土壤水份失衡 尋寶獵人轉型兼差帶觀光

藏身地下的真菌與樹木根部緊密共生，對土壤濕度與溫度變化極度敏感。今年產量急凍三成，要尋獲符合市場規格的頂級品難上加難。面對收入驟減，部分獵人乾脆另闢蹊徑，帶領觀光客入林體驗採尋過程補貼家計。阿列比奇提到，松露短缺自然會推升市場價格，如果運氣好撞見量豐之處固然幸運，但高昂單價背後的殘酷現實，正是因為全區嚴重缺貨、難以尋獲。

阿爾巴白松露失守 每公斤天價飆破四千歐元

這股乾旱風暴一路從克羅埃西亞蔓延至義大利。皮埃蒙特地區向來以頂級阿爾巴白松露聞名，每年吸引無數饕客朝聖，炎熱乾燥的夏天卻讓新一季產情蒙上陰影。義大利國家松露研究中心主席德吉亞科米表示，接下來將是極為艱難的一季，特別是珍貴的白松露，極度依賴涼爽潮濕且不積水的土壤環境，目前的氣候型態完全走走向極端反面。無法人工培植的野生白松露棲地迅速萎縮，價格一路狂飆突破每公斤四千歐元，市場依舊供不應求。

人工培植碰壁 森林保育成最後防線

面對餐桌上的危機，光靠調漲售價終究無法填補產量缺口。克羅埃西亞Rudjer Boskovic研究所真菌學研究員梅希奇表示，大眾無法再指望能採集到充足數量，尤其在市場需求持續上升的情況下，黑松露尚可透過人工培植產出，白松露大規模種植的嘗試至今全部告吹。德吉亞科米提到，未來除了持續投入科學研究，更必須修復遭廢棄的林地，制止農業活動持續侵蝕森林區域，透過大量植樹與妥善維護生長環境，才能防堵地中海森林生態失衡，守住歐洲珍貴的松露產業。