早餐常吃「1類肉」恐傷腦！近50萬人研究：失智風險增44%
- 編譯：劉宸瑄
- 發佈時間：2026.10.07 16:04
- 最後更新時間：2026.10.07 16:04
- 編譯：劉宸瑄
- 發佈時間：2026.10.07 16:04
- 最後更新時間：2026.10.07 16:04
研究發現攝取過多加工肉品可能與大腦健康風險有關（圖／Shutterstock達志影像）
火腿、培根、香腸是不少人早餐常見選擇，不過攝取過多加工肉品可能與大腦健康風險有關。最新一項近50萬人的大型研究發現，每天每增加25公克加工肉品攝取量，罹患失智症的相對風險增加44%，阿茲海默症相對風險更增加52%。
近50萬人追蹤8年 加工肉與失智風險有關
2026年刊登於《Annual Review of Nutrition》的最新科學綜述，整理超加工食品（ultra-processed foods）與大腦老化的相關研究，其中引用英國里茲大學研究團隊利用UK Biobank資料進行的大型研究。該研究共納入493,888名參與者，平均追蹤約8年，期間共有2896人罹患全因性失智症，其中1006人罹患阿茲海默症，另有490人罹患血管型失智症。
研究所稱的「加工肉品」（processed meat）是經過鹽漬、醃製、發酵、煙燻或其他方式加工，以增加風味或延長保存期限的肉製品，常見加工肉品包括培根、火腿、香腸、熱狗等。研究結果顯示，每天每增加25公克加工肉品攝取量，罹患全因性失智症的相對風險增加44%；若單獨觀察阿茲海默症，相對風險則增加52%。25公克約相當於1片培根，以火腿片換算則約為1至2片。
研究中的「風險增加44%」並不代表每天多吃25公克加工肉品，就有44%的機率罹患失智症，而是與攝取量較低者相比，每天加工肉品攝取量每增加25公克，罹患失智症的「相對風險」增加44%。研究團隊分析時已將年齡、性別、教育程度、社經狀況、吸菸、運動及其他飲食與生活因素納入調整，但這項研究仍屬觀察性研究。
這項近50萬人的研究早在2021年就已刊登於《American Journal of Clinical Nutrition》，近期再度受到關注是因為2026年《Annual Review of Nutrition》刊登最新科學綜述，重新整理包括這項研究在內，超加工食品與大腦老化的相關證據。綜述指出，目前已有多項人類研究發現，攝取較多超加工食品與失智症、認知功能下降及其他大腦健康問題存在關聯。
另一項利用UK Biobank資料進行的模型分析甚至估算，如果把每日總熱量中10%的超加工食品改成未加工食品，失智風險可能降低約19%。不過研究人員也提醒，目前相關人類研究多屬觀察性研究，背後生物機制仍未完全釐清，未來仍需要更多研究確認其中的因果關係。
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