您有聽過雞排店開太多，開到雞肉供不應求，供應商還要漲價，抑制出貨嗎？台灣平民小吃-雞排，在中國大陸的上海如雨後春筍般，開了將近400家店，不管是正宗的、仿冒的，都打上「台灣」2個字，為了脫穎而出，吸引喜新厭舊相當快速上海人的嘴，各家店紛紛使出全力，凸顯自家雞排的「與眾不同」，當然也有不少雞排店開不到半年就倒閉，因為一間小店鋪就要3.8萬人民幣的租金(相當台幣19萬)，過了一個年，又要調高5%，如果雞排店無法用穩定的品質、不斷創新的口味吸引客源或雄厚的資本，想要在上海生存，也不是一件容易的事。
◎排1小時不奇 比臉大雞排已400家
上海炸雞店員工：「謝謝，謝謝。」上海民眾：「我排了1個多小時勒。」
記者：「有沒有聞到香味啊)？」上海民眾：「聞到那個香味了。」記者：「怎麼樣的香味？」上海民眾：「很香，很香，哈。」
上海炸雞店員工：「香噴噴的炸雞起鍋囉，要買要快喔。」上海民眾：「就那個就那個，全部給我，還有1個，那不是嘛。」
到底是什麼味兒，吸引上海人天天排隊？原來是來自台灣的炸雞排。上海民眾：「知道它跟臉差不多大，哈，做咖啡的時候，它那個味道都有飄過來。」記者：「然後呢，飄過來然後呢？」上海民眾：「上班沒法好好上啊，就整天等著下班要吃這一個。」
◎「台灣=夜市=小吃」 浪頭上賣印象
對大陸民眾而言，台灣等於夜市，等於小吃，等於雞排，因此光上海就有約400家雞排店，密度不輸當年葡式蛋塔在台灣的熱效應。
◎上海精華徐匯區 500M多家台雞排
TVBS記者陳相如：「上海徐匯區是這裡的一級商圈，這裡雞排密度相當的高，短短500公尺的馬路上往前走，是來自於台中的繼光香香雞，而右手邊向前走100公尺，則是來自於逢甲夜市的超級機車，還有來自於大成集團的歐麥雞，不僅如此，就連蘇州、杭州和上海的全家便利商店，都有賣台式香雞排。」
全家香雞排供應商龔勝凱：「台灣的炸雞排在上海已經賣瘋了，賣到雞現在已經缺貨了。」
上海雞排賣到，雞供不應求，明年即將漲價，競爭激烈的程度不言而喻，因此當大家都打著來自台灣的純正血統時，如何吸引路過民眾，各家紛紛使出絕招。
上海民眾：「你好。」記者：「你覺得這店像什麼？」上海民眾：「嗯…，OhMyGod，哈，這名字好像有一點，聽起來好怪，呵。」
歐麥雞營運副總苗蓉蓉：「我就會要求(櫃台)他們盡量潮、盡量酷，今天帽子想要戴歪的、戴反的，(鎖定)16-22歲這些年輕人，還有就是一些上班的白領。」
歐麥雞櫃台人員：「你好，帥哥美女這邊來喔。」
苗蓉蓉：「我覺得都是可以讓他們增加一些新鮮感。」
歐麥雞櫃台人員：「台北夜市小吃。」
◎雞肉供應商也下海 「大成」賣雞排
在台灣，供應商基本上不會自己跳出來開店，但上海雞排人氣實在太旺了，一間店1個月的營業額，最高達台幣150萬，連專門生產雞肉的大成集團，2012年也忍不住跳出來，和下游廠商一起競爭。大成上海廠助理廠長陳德雷：「每個月總的用量，平均在400噸左右，(工廠)209人1天生產20個小時，我們主要供應華東市場，包括浙江、安徽、上海、江蘇等省分。」
◎大成集團競賣雞排 研發100種口味
除了強調具有「生產履歷」的安全雞肉外，大成在上海特地成立「研發室」，�頭大大小小的香料，超過100種。大成研發人員戴山委：「花椒粉，作用是提味的，這是雞精椒粉，是提辣的，這是白糖，加上雞排是調鮮的。」
研發人員天天抱著瓶瓶罐罐，像科學家一樣的，在研究雞排口味，上市前，得先通過240張嘴的評分。戴山委：「內部測試，我們一般都會選擇在30-40個人左右。」記者：「如果到外面去給民眾試吃呢，大概要吃多少？」戴山委：「200個人左右。」
◎台商滬拚雞排 1塊85元各顯神通
為了征服挑剔的上海人味蕾，新研發的雞排也要和豬排一樣，擁有「藍帶」等級，一份人民幣18元，相當於台幣85元。上海民眾：「我們中餐吃40幾元(人民幣)，哈。」記者：「這麼多啊？」上海民眾：「是啊，如果我覺得東西不錯，那就…價格應該沒有太所謂吧。」
◎「爆漿雞排」夾起司？ 推新想破頭
上海民眾：「2個爆漿雞排。」
起司夾在雞排裡還不夠，最好讓它「爆漿」，才能讓大陸消費者有皮薄、餡多，值回票價的感受，光這一點，就能和肯德基PK。上海民眾：「畢竟肯德基就類似於大眾化的東西。」上海民眾：「傳統雞排都沒有在裡面夾東西嘛，然後這個出來之後，算是在我們這邊比較創新的一種吃法。」
◎挖角大陸麥當勞副總 雞排戰激烈
時序才剛剛進入11月底，雞排店門口已經率先擺起聖誕裝飾，櫃台人員臉上的油彩、頭上的鉚釘帽，「潮味」十足，上海的雞排大戰已經從「口味戰」、「服務戰」，一路PK到「創新戰」，為了希望自己的品牌能「後來居上」，大成挖來擁有20年麥當勞經驗的營運副總，一舉將台灣最LOCAL的小吃，提升到國際連鎖品牌等級的餐飲，要讓路過民眾花一份雞排錢，同時還能買到無形的歡樂和新奇。
歐麥雞櫃台人員：「你好，辣的是那一款，海苔、麻辣、椒鹽味，可以自己撒喔，試試看。」
苗蓉蓉：「80、90年代的人喔，其實不喜歡被管，那尤其你要問他，你要吃椒鹽、麻辣或甚至是海苔，那一種口味的時候，倒不如我們是所有都放在外面，你愛撒那一種，或甚至你要2種口味撒在一起，他們就可以撒出他們自己的口味。」
◎上海灘後浪猛襲 雞排店升級豪華
TVBS記者陳相如：「當電腦都變平的了，當消費者都變e世代的時候，明年，上海雞排業者預計將店面升級為2.0版，未來它會像便利商店一樣，有電視、有座位還有免費WiFi。」
為了對準年輕人的「味」，在大陸，紙上宣傳OUT、網路行銷IN，這年頭，誰還在馬路上發Coupon，年輕人喜歡在手機或電腦螢幕上，滑來滑去、點來點去，折價券就讓它直接「長」在電腦裡。歐麥雞營運經理胡晁榮：「就算我在吃飯，就算我在跟別人聊天的時候，我就可以跟你分享，透過內地這樣子的傳播方式是非常快速的，比我們可能不只是100-200個，可能是100萬個人，可能是200萬個人。」
夜市攤商：「來，看一下，我們正宗台灣臭豆腐啊。」夜市攤商：「深海大章魚，走過路過。」
廈門民眾：「我沒吃過，就想吃一下。」
夜市攤商：「歡迎大家來吃台灣夜市牛排。」
廈門民眾：「在其他牛排館裡吃要百來元(人民幣)，但在這裡吃，只需要20元(人民幣)。」
台灣常見的小吃搬到大陸後，因為民眾「第一次」見到，基於「嘗鮮」心態，接受度都很高。全家便利商店店員：「你的雞排好了。」
◎油炸難進京 雞排戰固守上海！狂轟
而雞排之所以在上海遍地開花，因為上海人對家禽接受度較高，相較於北京，天冷喜愛吃羊肉進補，大大不同，也難怪業者們首戰戰場選擇上海，誰能在這競爭激烈的十里洋場，站穩腳步，誰就能讓雞排香，飄向更廣大的內陸市場。
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