講到大陸成功的火鍋，很多人都會想到「服務至上」的海底撈。這個火鍋界的傳奇，現在還成為哈佛商學院的教材，海底撈2011年的營業額，差不多是20億人民幣，相當於將近百億台幣；過去背後的經營團隊非常低調，現在接受專訪談成功祕訣，不過海底撈董事坦言，一開始並不順遂，甚至還差點要倒閉，但他們秉持著「別人有什麼，我們要比他們更多更新」，創造出這個火鍋界的傳奇。
滿滿的排隊人潮，不同的是，你在這些消費者臉上看不到抱怨的表情。火鍋店服務生：「我們這邊有免費的水果跟小吃啊。」
吃個飯要等1個多小時，不用擔心，因為不僅有免費的點心，而且要打牌、要上網、要擦皮鞋，甚至是美甲，不但通通都有，而且完全不用錢，沒錯，這就是大陸最HOT的「海底撈」。
過去非常低調的經營團隊，大談海底撈的成功秘訣，他是海底撈的董事袁華強，年紀輕輕才30多歲，他透露，其實海底撈曾經面臨倒閉。大陸海底撈董事袁華強：「比如說當初我們同行有個九尺鵝腸(食材)，他有我們沒有，結果我所有的客戶都往他那兒跑，分析怎麼辦呢，我們就跟採購聯合在一起，派了一個麵包車，長安麵包車，跟著他(對手)採購車在屁股後面跑。」
不但知己知彼，而且海底撈的口號就是，要比別人多要比別人新，在食材上面是如此，在服務上面也是一樣，只要消費者提出需求，海底撈員工沒有做不到的，只是這需要員工強大的向心力，海底撈經營團隊早就洞燭先機。
袁華強：「有阿姨給他(員工)洗衣服，給他打掃衛生。」記者：「員工不用自己洗衣服啊？」袁華強：「不用，對，以後公司的資金稍微大一點，我自己建，我給他們訂做(房子)。」
大陸媒體報導，海底撈2011年的營業額差不多是20億人民幣，相當於將近百億台幣，賣火鍋能賣到這樣的規模，稱為「傳奇」真的不為過。
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