韓「以熱治熱」抗暑！狗肉店轉型賣山羊肉　蔘雞湯漲價.超市推替代品

炎炎夏日，南韓人習慣「以熱治熱」，喝熱湯補身。但養生飯桌正在發生變化，因明年《禁食狗肉法》將正式上路，昔日的狗肉餐廳紛紛歇業或改賣「山羊肉湯」。蔘雞湯價格也節節攀升，一碗甚至突破台幣4百元，不少消費者因而改赴超商，選擇購買CP值更高的類似商品。不過，也有連鎖「牛骨湯」業者逆勢突圍，憑藉出餐速度快和中央工廠壓低成本，單一門市的年營收超過台幣兩千萬元。

夏天喝熱湯補身「以熱治熱」，是南韓人的養生觀念，但明明已進入盛夏，首爾傳統市場內滋補湯專賣店，到了午餐時間，卻門可羅雀。

原來這是一間狗肉餐廳，2024年禁食狗肉法令通過後，客人明顯減少，隨著2027年2月開始法令將正式生效，餐廳面臨轉型和歇業的十字路口。

養生湯專賣店業者：「政府不讓吃狗肉，所以客人以為不做了，所以都不來。 原本沒在賣山羊湯的，剛推出沒多久。」

南韓全境4千多家狗肉餐廳中，乾脆直接關門的店鋪多達9百多家，不過也有3千多家餐廳業者決定逐步更換菜單，改用「黑山羊肉」 取代狗肉，便是其中一種選擇。

韓聯社TV記者：「像山羊一樣的替代補身湯，正在快速填補狗肉的空缺。隨著夏季旺季即將到來、需求劇增，原產地虛假標示的憂慮也越來越大。」

於是，執法人員趕緊出動，稽查原產地造假狀況，發現確有此事，明明標示國產和澳洲混用，但實際上所有肉源皆來自澳洲。

首爾市產地管理人員：「單看標示的話，客人們可能會混淆，不知道自己吃的是澳洲產的還是國產的。」

這不只是單一個案，最近一個月的打擊行動中，竟有73家店鋪假冒國產或是未清楚標示產地。

而南韓人心中另一大滋補聖品「蔘雞湯」，也讓部分消費者望而卻步，不是食安問題，而是價格太貴，擔憂錢包不保。

韓聯社TV記者：「2025年首爾地區一碗參雞湯的平均價格為1萬7654韓元（368台幣），5年間上漲了25%。」

延續去年上漲趨勢，今年受到雞肉價格上升，飼料、人工和物流成本增加影響，首爾市部分蔘雞湯店一碗售價已超過2萬韓元（台幣417元），5月份平均價格來到18154韓元（台幣379元），創下統計以來最高紀錄。

蔘雞湯餐廳老闆：「雞肉價格上漲很多，最近因梅雨季節死亡，還有因為夏天酷暑，蔬菜價格也一樣上漲。銷售量大不如前，因為物價本來就上漲消費需求減少。」

然而這波漲勢還未停，業界悲觀預測，7月「三伏天」即將到來，需求上漲，可能繼續推動價格攀升。

超商店員：「這樣是1900韓元（台幣40元）。」
韓聯社TV記者：「像這樣沾有蔘雞湯醬汁的雞肉，只要蔘雞湯價格的十分之一，就能買到。」

零售業看見商機，推出蔘雞湯口味的低價雞肉，以及即食蔘雞湯套餐，主打高CP值，搶攻消費者的心。

聲源:淑明女子大學消費者經濟學系教授 崔哲：「因為物價高，消費者負擔相當沉重。 即使不是正規的食譜，和蔘雞湯相似的東西，自然也會有消費者滿意。」

雖然因物價上漲，南韓人的夏日養生飯桌正在發生變化，但這家「牛骨湯」連鎖店似乎影響甚微，人氣依舊火爆。

韓聯社TV記者：「請問銷售情況如何呢？」
牛骨湯連鎖餐廳分店老闆 李世日：「這是個有點難回答的問題，年營收大約來到10億（台幣2087萬）。」

光是一間門市年營收便突破台幣2千萬，全韓加盟店超過100處，總收入相當可觀。韓聯社記者剖析企業成功秘訣，其中之一是出餐快。從點餐到上桌只需5分21秒，而客人用餐時間維持在15到20分鐘左右，創造極高翻桌率與銷售額。

而料理之所以能快速烹飪完成，背後是「規模經濟」。

牛骨湯連鎖餐廳生產組長 金忠一：「如果自己做的話，要先收拾肉、去除血水，再除去高湯浮油的話，大概需要5個小時以上吧。」

中央工廠每天先行處理高達680公斤的牛肉，再用真空包裝配送給超過百家分店，為店家省去繁複製程、確保每家加盟店口味統一，還能壓低原料進貨單價，在高物價時代，守住品質的同時，用更親民價格回饋給顧客。