隱身美式賣場旁的排隊傳奇：天然人流助攻創業第一步
五金家飾大賣場的停車場人來人往，多數人推著推車採購DIY工具，角落卻飄出濃郁肉香。號稱洛杉磯最美味的早餐捲餅，就藏在鐵皮棚屋裡。這間由一對夫妻創立的小攤車，憑藉包進大量酥脆薯餅與濃郁起司的獨創口味一砲而紅，高人氣引來排隊人潮，想吃上一口得等兩三個小時。如今小攤擴展成兩家分店，年營收高達230萬美元。捲餅餐廳老闆克拉克表示，當初看中的就是美式賣場帶來的龐大人潮。每天數百人從門口經過，這種現成的過路客是起步的關鍵，也給了夫妻倆擺攤的信心。起初先從熱狗、起司漢堡賣起，再逐步加入研發的三明治與捲餅，融入自家研發的獨特風味。
廚藝素人重現巷弄美食 捨棄實體店面的低成本哲學
這對夫妻過去在連鎖餐廳工作時相識，雖然不是餐飲科班出身，但開店夢想從未熄滅。捲餅餐廳老闆荷姆絲提到，餐廳一直是生活重心，平時喜歡四處尋找巷弄小店或造訪高檔餐廳，回家後便試著重現那些滋味，並加入自己的創意，漸漸萌生了創業開餐廳的想法。到了2021年，兩人花費九點五萬美元買下餐車棚屋，每個月租金1325美元。捲餅餐廳老闆荷姆絲認為，相比實體店面，這裡的租金成本極低，而且正對賣場門口。就像大眾熟知的好市多美食區總是排滿人潮，當時夫妻倆認定這個風水寶地絕對不能錯過。
美食記者路過改寫攤車命運 酥脆薯餅與爆量起司的美味關鍵
剛開幕時生意清淡，一天營業額僅有兩三百美元，多數靠賣場員工捧場，捲餅也不是主打。營運一年後迎來轉機，捲餅餐廳老闆荷姆絲提到，當時一位自由撰稿人路過，在美食評論網站上看到只有十三則評論的小店，決定進店嘗試，並詢問能否撰寫報導。沒想到幾週後文章登上美食媒體專題，生意一夜之間大翻盤，這才讓夫妻倆意識到，早餐捲餅才是真正受到大眾喜愛的明星商品。這款捲餅能在洛杉磯迅速建立口碑，秘訣在於用料與口感。捲餅餐廳老闆克拉克表示，每個捲餅裡頭包進二十五顆炸得格外酥脆的薯餅，確保每一口都有過癮的脆感。此外更加入高達一整杯的誇張起司量，因為觀察到市面上的早餐捲餅起司量普遍不足，才決定大膽調整配方。
紙本電話通知迎爆量人潮 連鎖展店的標準化考驗
隨著名氣打響，一天營業額衝上數千美元，週六的等待時間更拉長到兩至三小時。捲餅餐廳老闆克拉克說，當時會將客人的電話號碼記錄在紙本上，等製作順序快輪到前十分鐘，再主動打電話通知，讓客人在等待時間能去賣場或附近晃晃，接到電話再回來取餐。爆滿的生意催生了第二家分店，去年雙店聯手創下230萬美元營收。捲餅餐廳老闆克拉克認為，規模化展店最大的挑戰在於創辦人無法親自守在每家店，如何維持每間分店的品質一致，確保送入顧客手中的捲餅都維持相同水準，是當前最需要克服的難題。目前兩人依舊天天忙到半夜，持續參與研發與管理，並著手籌備第三家分店。
