追求長壽與美貌的關鍵，可能不在於昂貴的保養品，而在於你如何處理體內的「糖分」。長壽專家近期高度關注一種名為「先進糖化終點產物」（AGEs）的毒素，它正像廚師焦糖化洋蔥一樣，悄悄地在人體內部進行「焦糖化」，讓器官與皮膚提早報銷。
糖類作用如「化學手銬」堵塞蛋白質、損害DNA
根據《正分子研究進展》（Progress in Orthomolecular Research）期刊的研究，當蛋白質與糖類發生化學反應，會產生 AGEs。這些產物如同「化學手銬」，會堵塞蛋白質、使人體酵素失活，甚至損害DNA，最終導致大腦認知衰退、心血管惡化，甚至增加罹癌風險。
加州巴克老化研究所（Buck Institute for Research on Aging）的卡帕希教授（Pankaj Kapahi）受訪時直言，AGEs就是一組由食糖、加工食品及碳水化合物組成的毒素。
驚人反差：果汁竟是「老化加速器」
在眾多食物中，長期被視為健康的「果汁」被點名為最嚴重的污染物。其中的果糖會迅速進入血液，加速糖化的速度竟高達葡萄糖的7倍。相較之下，完整的水果含有豐富纖維與營養，能減緩糖分吸收，其內含的維生素更能抵銷AGEs 的負面影響。
10天高糖飲食就傷腦
糖化作用不只讓人長皺紋，更會侵蝕體內的膠原蛋白，導致關節、肌肉與軟骨出現問題。研究更顯示，只要維持高糖飲食10天，就可能損傷供應大腦氧氣的動脈內膜，增加失智症蛋白的堆積。
紅綠燈食物清單曝 低溫慢燉救健康
除了避免高糖飲食，烹飪方式也是決定AGEs含量的關鍵。烤肉、煎肉等高溫烹調會啟動大量AGEs。而湯品、燉菜、蒸食等低溫烹調方式較佳，水煮肉類的AGE含量僅為烤肉的四分之一。
為了減緩「AGEing」（老化），專家建議平時應多採用低溫慢燉的方式烹調，並儘量遠離含糖飲料，別讓身體在無意間被「煮熟」了。
參考資料
紐約郵報
