美國星巴克（Starbucks）為了應對門市排隊人潮與出餐延遲的壓力，正式宣佈大幅削減菜單，一口氣移除了13種飲料品項。這項變動傳達出新任執行長的策略重點：為了營運效率，不惜犧牲部分菜單選擇。
「重返星巴克」轉型藍圖曝光
現任執行長布萊恩·尼科爾（Brian Niccol）在第一季財報電話會議中正式揭露了這項調整。他指出，這場名為「回歸星巴克」的計畫，核心在於透過取消較不受歡迎的飲料與食品，來強化門市的營運效率。強化供應鏈 向未來浪費說不
對於外界質疑犧牲多樣性可能帶來的衝擊，尼科爾則以營運效率回應。他補充道，交易量的成長讓團隊有機會重新評估菜單供應，裁撤冗餘項目不僅能強化供應鏈的韌性，更能確保產品穩定供應，並顯著減少未來的庫存浪費。業界觀察家分析，星巴克此舉雖然短期內可能引發消費者反彈，但長期而言，此舉是品牌能否在激烈的咖啡市場競爭中保持領先的關鍵。
名單曝光 星冰樂品項幾近腰斬
尼科爾近日透露，自他上任以來，已將菜單品項大幅縮減約25%至30%。星巴克發言人對外解釋，被移除的飲品具備三大特徵：購買頻率低、製作程序過於複雜，或與現有品項過於雷同。在此次調整中，受影響最重的是經典飲品「星冰樂」。標準星冰樂的數量從原有的21款縮減至12款，減幅近五成。星冰樂系列包含濃縮星冰樂、咖啡香草星冰樂、摩卡可可碎片星冰樂、白巧克力摩卡星冰樂、奶茶奶油星冰樂、焦糖絲帶脆脆星冰樂、雙層巧克力脆片星冰樂、巧克力餅乾碎屑星冰樂、白巧克力焦糖星冰樂。茶與特調系列包含冰抹茶檸檬水、皇家英式早餐拿鐵、蜂蜜杏仁奶Flat White以及白熱巧克力。
縮減菜單拚營運進化 尼科爾：轉型尚未結束
自動化飲料平台Botrista執行長瓦倫丁（Jason Valentine）分析，品牌往往為了滿足多元需求而擴充菜單，卻不可避免地陷入營運複雜化的泥淖。他認為星巴克的決定反映了現代餐飲面臨的挑戰：「給咖啡師更多時間去完善較少的品項，而不是讓他們在繁瑣食譜中掙扎。這將使星巴克成為產業中營運卓越的典範。」執行長尼科爾也對這項進展表示信心，但他指出，轉型之路尚未抵達終點。除了菜單精簡，尼科爾更將目光投向科技賦能。「我們正透過科技解決方案，全面提升咖啡館與全球支援中心的效率，」尼科爾在分享中提到。他強調，目前星巴克的轉型進度超前，團隊正處於信心十足的狀態，但也保持冷靜，因為品牌仍處於關鍵的進化階段。
參考資料
thestreet.com
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