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全球可可豆價格狂飆！　鬧巧克力荒　日本用牛蒡取代可可

記者 葉睿涵 / 責任編輯 新聞中心 報導
發佈時間：2025/07/17 18:23
最後更新時間：2025/07/17 21:18

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全球可可價格狂飆，短短兩年就暴漲四倍，各國開始大鬧「巧克力荒」。日本有食品業者突發奇想，用牛蒡取代可可，來製作「牛蒡巧克力」。原來烘烤過的牛蒡，香味跟巧克力非常像，而且製成巧克力，有更多的膳食纖維。

全球可可價格飆升，日本巧克力業者推出降低可可成分的「準巧克力」產品，甚至還研發出特別的「牛蒡巧克力」。（圖／達志影像歐新社）

 
面對全球可可價格飆升對巧克力產業造成的嚴重衝擊，日本業者積極尋找替代產品作為解決方案。在日本市場上，消費者可以發現一些巧克力包裝上方出現了「準」字標記。根據日本標準，只有含35%以上可可成分的商品才能被稱為「巧克力」，而加了「準」字的產品，可可含量只需達到15%即可。這些「準巧克力」產品中，減少的可可部分主要由植物來源的油脂取代。這種植物油與傳統的可可脂不同，呈液體狀態，其特性是能在接近人體體溫時溶解，成功模擬出巧克力的口感。

除了降低可可含量的方案外，廣島的一家食品公司更是別出心裁，研發出全新的「牛蒡巧克力」。這種創新產品在外觀上與一般巧克力完全相同，連電視節目主播初次見到時都感到驚訝。業者選擇使用牛蒡來製作巧克力的原因，在於烘烤過後的牛蒡香味與巧克力有許多共同點，能夠很好地模擬巧克力的風味。

這種牛蒡巧克力不僅解決了可可短缺的問題，還含有大量膳食纖維，具有健康價值。因此，它特別受到注重健康的消費者歡迎，已在日本多家超市上架販售。對於近期計劃前往日本旅遊的民眾而言，這款富含膳食纖維的牛蒡巧克力無疑是一個值得嘗試的特色產品，既能體驗日本的創新食品技術，又能享受健康的甜點選擇。

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