美食文化新火花 外籍廚師赴日經營餐廳堅持這一件事！

眾所周知東京是全球米其林餐廳最密集的城市，一間外國餐廳想要進軍深度全球化又快速運轉的東京，如何打出知名度且長期生存下去，靠得不光是美味的美食及美酒，CNN揭開背後的秘訣。

廚師 Santiago：「當我很小的時候我就知道，我想成為一名廚師。」

這位從小立志成為廚師的Santiago，是東京米其林餐廳MAZ的一員。

MAZ來頭不小，它的姊妹店可是，2022 年獲選為世界五十大餐廳，第二名殊榮的秘魯餐廳 Central。

雖然餐廳，短短落成才數年，但santiago認為，餐廳為饕客帶來不同的視野，和日本尊重自然的文化，相當吻合。

就像在畫面中，他正在與客人解說，料理的取材，源自於當令的蔬果，一切遵照自然。

日本境內擁有多家摘星的米其林餐廳，Santiago打造這家餐廳前，曾多次造訪日本，吃過、煮過、看過，然而真正落腳在東京，卻有截然不同的發現。

廚師 Santiago：「我可以感覺到日本甚至是東京的進展，快速得令人生畏到不知所措，因為在這裡你有太多的選擇。」

這些選擇有時會讓你意想不到，Santiago透露下班時刻，讓他放鬆享受的方式，就是走進巷弄裡的餐廳，點一些店內在供餐時段過後的秘密菜單，這可是熟客才懂的門路，是廚師間的美食交流，也是認識當地文化的另一種方式。

店員  YOKO NAMIKI：「廚師製作隨意的食物，但又有點不同於一般的料理。」

眼前這道炒麵，確實看似再普通不過的一般料理，可是細節卻藏在醬汁及麵條中，需要透過細細品嚐，才能明白簡單背後的美味。

廚師間的交流，除了料理之外，更多的是文化融合。

店員  YOKO NAMIKI：「我們不說歡迎光臨，我們說嗨，你好嗎？」

快速轉變的東京都，除了異國料理碰撞出新火花外，人與人之間，也因為料理產生不一樣的情感。