有專家預測，明年世界素食飲食市場，將成長到約26兆韓元規模，受到歐美純素風潮帶動，現在接受素食料理的韓國人越來越多。除了飲食內容改變，連用的東西也走向不使用動物性材料，標榜純素的相關產品也逐漸多元化。來自TVBS新聞合作夥伴-YonhapnewsTV的報導。
乍看像是南韓家常料理辣炒豬肉，其實肉塊部分不是真的豬肉，而是用蘑菇做成的植物肉，向來喜好大口吃肉的韓國人，受到歐美純素風潮帶動，現在接受素食料理的人越來越多。
吃素民眾和以前相比，素食的味道和品質都提高了很多，所以感到很滿足，向周圍朋友介紹時，滿意度也提升。
YonhapnewsTV記者：「素食主義者不只是重視素食而已，我現在手上拿著的是用蘑菇菌絲體製作的皮革，一般提到素食主義者會先想到吃的東西，但是最近相關領域正在擴大。」
壓縮後上塗層的蘑菇菌絲體，製作成牢固的運動鞋、錢包和包包。製作蘋果醬或飲料後剩下的副產品也變成皮革。
蘋果皮製品製造公司代表鄭惠勝：「看到屠宰的場面後受到很大的衝擊，所以為了尋找可以代替皮革的替代品，發現蘋果也可以製作。」
這場以純素為主題的博覽會，大部分商品都秉持不進行動物實驗，不使用動物性材料，不使用塑膠包裝，有專家預測，明年世界素食飲食市場，將成長到約26兆韓元規模，隨著年輕世代觀念改變，花錢同時追求表現個人價值觀，為素食族群打造的商品將更多元。
YonhapnewsTV主播：「最近隨著人們對健康關注度越來越高，很多人會仔細檢查麩質含量，也有乾脆避開麵包或麵條等含有麩質食物的情況。現在開發出完全不含麩質的米麵包，因此備受關注。」
除了純素飲食，標榜無麩質的食品也在南韓開始風行，這個乍看像是用小麥製作的蛋糕捲，其實是100%用米粉製作的。京畿道金浦一間食品企業，開發出一系列無麩質烘焙糕點，成為人氣商品。
南韓民眾：「我平時喜歡吃麵粉做的麵包，但是米麵包既方便又好吃，所以我也很常買。」
麩質是小麥、大麥、黑麥等穀物中，富含的一種蛋白質混合物，會誘發特定體質民眾，產生腹痛和消化障礙。這間企業為麩質過敏的人設計了米麵包，特別和金浦地區農戶契作栽種，100%使用金浦金米，也同時為地區經濟做出貢獻。
企業代表朴基範：「很意外的是，我身邊有很多想吃麵包卻吃不了麵粉，或是消化不好吃不了麵包的人，所以讓那些人也可以放心吃麵包。」
韓國人的白米食用量越來越少，南韓統計廳調查，去年南韓國民人均白米年消費量為56.4公斤，比前一年減少了0.6%。企業加工用白米消費量81萬7千噸，同比增加了18.2%，南韓政府樂見米加工品，解決白米過剩的問題，規劃"白米加工產業培育計劃"
將即食飯等產品出口到其他國家，目標到2028年為止，米加工品出口額達到4億美元，增長2倍以上。
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