大陸社會最近吹起節約風潮，結果許多過去標榜高檔的餐廳，今年第一季營收慘不忍睹，有人趕緊把菜單價格砍一半，有的已經關門大吉，更難想像的是，連鼎鼎大名的北京烤鴨代名詞全聚德，居然為了賺小錢，賣起早餐包子，還有業者開發粥品便當販賣機，節省店租人工成本，設法救亡圖存。
◎想吃熱粥 大面販賣機隨你挑
便宜坊早餐顧客：「豆汁、麵條。」
插入紙鈔、吐出硬幣，光看局部，以為這只是普通販賣機，但業者強調，這可是大陸第一台，提供冷熱餐飲，加生鮮蔬果的無人自助設備，有多新奇，我們採訪這一天，這台販賣機還在公司總部裡趕裝廣告燈箱，辦公室的女員工，還是第一次有機會實際操作。
嘉和一品女員工：「有包子。」顧客：「這什麼呀？」嘉和一品女員工：「涼菜、粥品，你看這有送水果，但如果在外面的話，如果拿個包，這就不太好。」
◎年賣17億！老店思變 跟潮流
這台販賣機可以冷熱分層區隔保鮮，比如上面是熱食便當粥品，下面就放冷藏蔬果飲料，外送服務生把前蓋打開，跑一個定點就可以一次多量補貨，節省運送成本。
這家公司叫嘉和一品，主要賣粥，在對岸有100家分店，年營業額17億台幣，號稱大陸粥類連鎖第一大，它開發販賣機，有多種付費訂購方法。嘉和一品技術人員：「比方說粥品、菜、套餐，也可以用公交(車)卡，一卡通，可以結算。」
嘉和一品技術人員：「可以網上訂餐，訂完餐後，透過支付寶支付，輸入驗證碼。」
嘉和一品副總田鵬程：「我們主要投放地點就是寫字樓，解決白領中午晚上用餐，再一個會投放在社區，居民社區。」
◎拓客源！ 販賣機進辦公社區
這台販賣機造價33萬台幣，滿載一次可以提供110份餐點，一碗粥大約50元台幣，套餐可以賣到130，業者規劃7月開始，投放第一批10套，測試水溫。顧客：「我覺得挺方便，現在經常訂餐也很慢，訂餐特別慢，要是等，等半天。」
顧客：「我覺得挺好的，因為寫字樓像北京這邊，國貿那邊，周圍吃飯都是挺昂貴的。」
顧客：「你得借我100，你也沒錢。」
◎人口紅利漸失 機器「代勞」趨勢
仔細看這家北京店面，明明生意也不錯，一個月營業額大約230萬台幣，業者為什麼還需要絞盡腦汁，開發販賣機。嘉和一品店長：「(店面)大概300來平(米)，房租每年在70來萬(人民幣)，我們人員在22、23個人，每人工資，基本上每個月人力成本基本在7萬多(人民幣)。」
原來，販賣機就是解決高店租，和人工成本的秘密武器，其實，北京餐飲業今年1到4月，還出現了10年來首次的負成長。全聚德餐車服務生：「全聚德早點、全聚德包子。」
◎搶新客 全聚德路邊賣50元早餐
你沒聽錯，再仔細看看塑膠袋，身為北京烤鴨代名詞的全聚德，員工走出高檔餐廳，站在馬路邊，居然賣起了早餐包子。全聚德餐車員工：「一個鴨肉餡、一個香菇的，就是服務周邊的上班族。」
一隻烤鴨，原本賣高高在上的一千台幣，讓全聚德甘心彎下腰，用手推車賺一份才值50元台幣早餐的指標，就是大陸全國年營業額一千萬台幣以上的餐飲企業，今年前4個月整體收入，比去年摔掉16.4%。
顧客：「可以明顯感覺到會有的(衰退)，因為工作單位(國企)，最近也在搞提倡節約的這種，倡議書活動。」
顧客：「流行一個『半份餐』活動，我覺得這也是整個社會風氣，就是提倡節儉。」
◎「高檔」非主旋律 陸餐飲平價戰
餐飲獲利風暴來襲，卻不是所有業者都準備了進步的販賣機，或原始的手推車，以不變應萬變的例子，還是存在。TVBS記者潘彥瑞：「記者背後就是位在北京部委一條街一帶，美林閣高檔餐廳，過去生意曾經非常火爆，最近幾個月卻掉到每個月只賺5、6萬台幣，現在已經關門大吉。」
高檔餐飲哀鴻遍野，但人還是要吃，消費者轉向，偏好大眾平價餐廳，另一家百年烤鴨店便宜坊，就搶先抓到趨勢。便宜坊早餐店服務生：「一碗豆汁、一碗麵條、一個油餅，不要豆汁，一個麵條。」
這一家叫錦馨豆汁店，超過100坪大，開在便宜坊烤鴨樓下，生意興隆。便宜坊早餐店服務生：「一個豆汁、一個麵條、兩個豆汁。」
◎平價王道 便宜坊拓「小錢」市場
不像全聚德用手推車賣包子，便宜坊早就成立這家早餐品牌專賣店，雖然一份也吃不到50元台幣，但消費者認真捧場。便宜坊早餐顧客：「回頭客比較多，它主要有回頭客，因為中國人就認吃啊、呵。」
便宜坊早餐顧客：「關鍵是這飲食結構，適應大眾，而且必需適應，價位合適，大家才歡迎。」
便宜坊早餐顧客：「那小店都不去了，小店太髒了，這多乾淨你看。」
◎一季虧3億 高檔餐廳價格砍半
雖然業者沒透露營業額，不過便宜坊已經開了4家早餐連鎖店，嚴肅經營「小錢」市場，記者一再追問價錢的這家，叫湘鄂情，原本也是北京高檔餐廳，今年第一季就慘虧3億2千多萬台幣，業者菜單價格，幾乎對半砍。
但原本豪華的16人大包廂，中午吃飯時間，明明只有3個人，還是可以輕鬆訂到，而且唱歌還免費，原本的服務費、包廂費、卡拉OK不要錢，湘鄂情拋掉過去號召的高檔包裝，強調轉型家庭歡聚餐廳，救亡圖存。
湘鄂情宣傳影片：「湘卾情、轉型，不停歇。」
◎改走親民路線 救亡圖存關鍵戰
這麼多高價餐廳，從「雲端降下凡間」，改走親民路線，原本平價的業者，更進一步用販賣機到家門口，突顯便利服務，大陸這場餐飲大地震，逐步激發業界服務創意，說不定會演變成「舌尖上的革命」。
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