大陸最近接連傳出劇毒生薑，和老鼠混充羊肉事件，食品問題像不定時炸彈經常爆發，這讓許多大陸民眾轉向講究品質衛生的台灣餐廳消費，尤其在大陸已經建立響亮口碑的台式牛肉麵，聲勢更是看漲，除了賣泡麵稱霸的頂新集團，開了上百家康師傅私房牛肉麵店，更特別的是連得牛肉麵冠軍的台北洪師父，也引進外資集團前進大陸，台灣人愛吃的牛肉麵，在大陸打起大規模集團戰爭，搶奪市場。
◎毒薑+鼠肉 台灣安心牌奏效
洪師父服務生：「3位嗎？坐，你好，歡迎光臨。」
康師傅服務生：「歡迎光臨。」
顧客：「這種應該沒那些問題吧。」
顧客：「食品問題比較注意一點，肯定的。」
顧客：「羊肉串什麼的，不敢吃。」
講到吃，突然人人自危，因為對岸接連爆發農藥毒薑和老鼠假肉事件，大陸民眾對食物高度警戒。洪師父服務生：「歡迎光臨洪師父牛肉麵，台灣冠軍牛肉麵。」
這家店在北京鬧區王府井，打著台灣冠軍招牌，可不是隨便說的。
◎「台灣冠軍」 闖北京最競爭市場
洪師父營運經理黃鴻閔：「油脂多的地方稍微，看這邊就烤過頭已經捲起來，像這條烤很好，這條烤的有點過了，這條就台幣10元不見了。」
1000度噴槍，烤1公斤900元台幣的頂級牛小排，台北洪師父首創燒烤牛肉麵奪冠，指導技術的這一位就是總店派來的經理大廚，他們家的冠軍還有清燉牛肉麵。
黃鴻閔：「每天早上現殺的牛腩，不加任何味精，完全是用蔬果、中藥，輕輕筷子插下去，穿透就行。」
◎秀「檢疫證明」 北京白領買單！
熬煮4個小時還沒結束，這鍋鎮店之寶還得急速降溫，快速冷凍30分鐘就是要杜絶細菌滋生，他們的肉品每天公布檢疫證明，所有刀具泡消毒水過夜，廚房清潔只是基本。
TVBS記者潘彥瑞：「這家牛肉麵店非常重視安全衛生，開店到現在2年，可以看到牆壁上的瓷磚甚至是最容易累積油煙的排煙罩，看起來都非常乾淨。」
◎賣煮麵技術 外資砸錢買台招牌
台籍大廚平均每個月花1星期巡店盯緊作業SOP，開新店進駐3個禮拜從頭教起，洪師父提供技術品管和招牌，但其實早在2009年就引進外資，把美加大陸的海外區域授權給加拿大新時代集團合作經營。
◎1碗270元 貴3倍陸客照吃
名聲加上衛生 這樣一碗冠軍牛肉麵台幣270元，可不便宜。顧客：「比較放心一點吧，而且看它的肉都是比較大塊，不會是那種有『合成』的那種感覺。」
顧客：「我去台灣做過交換生，去過半年，對那邊吃的是非常滿意。」
顧客：「和那種攤比的話，可能貴2、3倍不只。」
◎衝這味來台 陸客點名「冠軍麵」
對岸路邊攤，1碗麵大約台幣30元，顧客花快10倍價格，無非為了台灣招牌相對安心，業者在門口打出馬英九市長時代頒獎的看板背書，場景換到台北總店，洪師父親自招呼客人，剛好就有大陸遊客專程飛來捧場。
台北大陸遊客：「山東濟南過來的，慕名而來。」記者：「真的喔？」台北大陸遊客：「呵、呵。」
洪師父牛肉麵創辦人洪金龍：「這是2007年紅燒清燉2個，雙冠軍第一名，還有這是2009年台北評鑑牛肉麵最佳店家之一。」
洪師父本尊驕傲的展示冠軍獎座，但他的王牌牛肉麵卻不是獨資進軍大陸。
◎外資挹注 台商全球拓店虎添翼
加拿大新時代集團大陸執董楊妍蓁：「請揭匾。」
站在洪師父身邊，一起主持新店開幕的是加拿大華裔商人馮永發，他的新時代集團，年營業額300億台幣，事業包羅萬象，和洪師父結盟全球佈局，先從美加設點起步，再西進大陸，模式相對特殊。
楊妍蓁：「新時代集團擁有比較好的國際管理經驗，比較充裕的資金，洪師父擁有更好的技術，2個品牌的強強聯手，將可以突破過去部分台灣品牌大陸市場單打獨鬥的問題。」
的確，時代不一樣，賣牛肉麵在大陸已經是集團戰爭開打。
◎3000億撐腰 康師傅打集團戰
康師傅服務生：「歡迎光臨、歡迎光臨。」
這是賣泡麵起家的康師傅，有些台灣觀眾或許不知道，它從2006年在對岸開店，賣起魏家兄弟愛吃的私房牛肉麵。
一碗麵看不出來它背後可是有市值3000億台幣的頂新集團支持，全大陸已經開了120家分店，去年營業額還成長21%，他們的王牌是這一碗要價790元台幣的頂級嫩排麵。
◎頂級王牌牛肉麵 開120實體店
康師傅私房牛肉麵主廚：「這是您的牛排，採自牛的第六根肋骨和第八根肋骨之間。」
食材精挑細選，在台灣沒賣牛肉麵的台資企業，到對岸開發新產品，1碗賣台灣冠軍麵將近3倍，名氣響的康師傅和得大獎的洪師父打對台，1碗麵將近1客牛排的價錢，顧客為什麼捧場。顧客：「整體的、整體的感受，包括口味、包括服務。」
顧客：「食品安全比較好一點，讓人吃的放心點。」
康師傅號稱把吃牛肉麵打造成五星級享受，這一盤頂級嫩排要燉3個小時，它的湯頭還要用儀器測試。
◎SOP抓細節 儀器測試保證濃度
康師傅私房牛肉麵主廚：「取一點湯，這邊裝上去，蓋起來用這鹽度器去看它的濃度值，可以保證每一鍋湯頭的濃度，到顧客那裡都是一致。」
它的私房牛肉麵經營重視標準化，每一碗夾肉出餐前都要秤重，連煮麵、燙青菜這種小細節都有SOP。康師傅私房牛肉麵主廚：「浮起來15秒的時候，你才去攪動它，先下頭下去，煮個10多秒時候，再把葉按進去，給它翻個過來。」
◎大陸市場變化 「品質」勝「價格」
人聲鼎沸，即使價格高過同行一截，用餐時間還是川流不息，康師傅私房麵到底強在哪裡。康師傅私房牛肉麵副處長黃科誠：「牛肉這部分是嚴選，在國內保證的牛肉，能確保我們120家門店在全國品質是統一性的。」
康師傅、洪師父，一家台資，一家引進外資，2大集團軍競爭，在食品問題層出不窮的大陸市場，打響台灣品牌，炒熱台式牛肉麵風潮。
