日本大阪最近開了全球第一家以販賣「完全養殖」黑鮪魚為主的餐廳，這是日本近畿大學水產研究所，經過11年努力而取得的成果，所謂完全養殖，是指以人工方式讓魚產卵，然後再把魚卵養大成魚，大阪這家店就是目前全世界唯一能夠吃到完全養殖黑鮪魚的店家，不知道人工養殖的黑鮪魚，做成生魚片是什麼滋味。
每年在東京築地市場舉行的新年黑鮪魚競標，總能搶盡媒體版面，緊接著在壽司店表演的黑鮪魚解剖秀，更讓民眾吃得津津有味。
但隨著全球黑鮪魚數量劇減，瀕臨絕種，最愛吃黑鮪魚的日本人不得不開始人工養殖黑鮪魚，以確保這個日式料理中少不了的頂級食材。宣傳人員：「大阪Grand Front在大街上開幕了。」
大阪新地標，最近才開幕的購物中心Grand Front Osaka裡頭就有一間餐廳，可以品嚐到全球第一個靠人工完全養殖黑鮪魚的滋味。餐廳顧客：「感覺非常的新鮮，很好吃，很接近天然的味道，真的很好吃，今天就是為了這個來的。」
這個不輸給天然黑鮪魚的肉質，是位於和歌山的近畿大學水產研究所研究了11年的成果，在直徑長達30公尺的魚池裡，有多達5000隻的黑鮪魚。
看看搶食飼料的黑鮪魚多麼生猛有力，這當中大尾的身長可達2公尺，重量更超過200公斤。近畿大學水產研究所岡田貴彥：「這是世界上第一次完全養殖成功，這個2002年出生的黑鮪魚，已經11歲了。」
所謂的「完全養殖」，是指以人工方式讓魚產卵，然後再把魚卵養殖成成魚，但養殖黑鮪魚最困難的地方，是從卵孵化成魚苗後的1個月，在水槽裡長大的魚苗，因為視神經還沒完全長好，經常會不小心撞壁而死。岡田貴彥：「這是給孵化30天後，陸上養殖死亡的魚所拍攝的X光片，牠的脊椎因為衝撞而骨折了。」
為此研究所在距離水槽牆壁30公分的地方拉上了防護布，但也只能提高魚苗的存活率到3%，培養魚苗不容易，但要長成肥美的黑鮪魚，飼料更是關鍵，養殖黑鮪魚通常會餵食以維他命和胺基酸製成的混合飼料。
此外，還要給肉食性的黑鮪魚餵食含有豐富蛋白質的魚，營養才會足夠，就連黑鮪魚的口感也能靠餵食的魚來控制，如果想讓黑鮪魚多長點脂肪，就要餵富含油脂的鯖魚，相反的，若要讓黑鮪魚的色澤更漂亮，就要餵油脂較少的鰺魚。
所以，從養殖到端上桌，大概需要3-4年的時間。餐廳服務人員：「讓您久等了，這是用黑鮪魚做的綜合生魚片。」
岡田貴彥：「從魚苗就開始養，就好像是嫁女兒的心情一樣，為了讓客人說好吃，我們會努力。」
全世界第一個成功完全養殖的黑鮪魚，也許能在黑鮪魚限制捕撈的時代成為老饕不一樣的選擇。
Blueseeds天然初萃精油
◤EF海外遊留學專家◢
