五度獲「全球最佳餐廳」　丹麥Noma明年底歇業

以野生的季節性食材製作料理，主打人與自然間真實連結的丹麥米其林三星餐廳「Noma」，過去曾5度榮獲「世界50大最佳餐廳之最」，也曾被國際旅遊網站TripAdvisor評為「全球最棒餐廳」，是不少饕客趨之若鶩的餐廳之一。不過，這間頗負盛名的頂尖北歐菜餐館，卻驚傳不敵疫情打擊，將於2024歇業，轉型成實驗性廚房「Noma 3.0」。

「Noma」是頗負盛名的頂尖北歐菜餐館。（翻攝自 推特@nytimes）

《CNN》報導，「Noma」位於丹麥哥本哈根 （Copenhagen），創立於2003年，餐廳名字是丹麥語Nordisk和Mad的組合，意指「北歐食物」，主廚雷哲畢（René Redzepi）以一間250年歷史的碼頭倉庫作為餐廳地點，使用「北歐野生食材」打造創意餐點，顧客們能吃到野菜、野花、野莓等「森林野味」，也能大啖北極海域的極品海鮮。

自營業以來，該餐廳在2010、2011、2012、2019、2021年「5度」被英國《Restaurant》雜誌評比為世界50大最佳餐廳（The World's 50 Best Restaurants）第一名，嶄露頭角後也讓北歐料理進軍國際舞台；餐廳合夥人梅耶（Claus Meyer），2016年就在紐約中央車站（Central Terminal）開設「北歐美食廣場」（Great Northern Food Hall），推廣健康的飲食方式。

然而，這樣一間全球知名的餐廳卻將於2024年停業；雷哲畢透露，「新冠肺炎疫情讓很多餐飲業者承受巨大打擊，我們體會到夢想是如此脆弱，廚師工作是多麼艱難。過去1年多來，團隊認為可以著手將餐廳轉型成實驗性廚房，致力於食品創新和新口味開發工作，這將比以往更容易分享我們的努力成果。」