現代人養生，吃東西常常強調「有機」，不過現在有一股新的潮流正在美國蔓延，那就是強調「永續」的北歐風，確保食物從種植、養成、到端上消費者面前，所有環節都儘量符合天然原理，TVBS記者范琪斐，帶大家到看這股北歐風，如何顛覆美國人的飲食習慣。
TVBS記者范琪斐：「北歐風並不是真正北歐人吃的東西，而是幾年前由一群北歐廚師發展出來的飲食哲學，原籍挪威的摩頓跟我解釋北歐風最重要的定義。」
主廚摩頓索伯格：「有機只是永續的一部分，永續性的意思是說生產，製造食物的當地小農或小商店也可以養活自己。」
摩頓說這個新的潮流，就是要確保食物從種植、養成、到消費者整個環節都儘量符合天然原理，不虐待動植物，也不虐待人，但摩頓又不可能天天釘著農場，他怎麼知道食物是真的照他的理想養出來的。」
記者：「你怎麼知道他們(農夫)怎麼做的？」摩頓索伯格：「所以我們自己開農場啊。」
摩頓的農場養很多動物又種菜，原料要儘量從自己的農場出來，所以很多時候，不是主廚菜單先設計再去辦貨，反而是看有什麼菜主廚再來設計菜單，這個北歐風甚至希望能影響政府政策，摩頓就很反對有些政府補貼自己國家畜產業者，壓低肉品價格，增加外銷競爭力的做法。
摩頓索伯格：「補貼政筞，對其他地方的小農是很不公平的競爭。」
TVBS記者范琪斐：「講到接下來這個概念，對我們中國人來說是老掉牙了，吃一個動物一定不能浪費要從頭吃到尾，但在美國來講，這可是新的概念，他們叫Nose to tail，就是要從鼻子吃到尾巴。」
美國人傳統上一隻牛只吃牛排，剩下的呢，就全進了垃圾桶，現在食物價格飆漲，美國餐廳也開始絞盡腦汁用其他部位，但要說服客人吃平常想到就噁心的東西，主廚就要很有創意，比如內臟就拿來灌在各式各樣的香腸裡，再強調是義大利土方做的，很多客人還覺得很新奇，很多人一聽就怕的肥肉，換個作法也成了高級食品。
TVBS記者范琪斐：「我們現在看的這塊肥肉，是豬的這個部位，傳統上美國人不吃的， 但現在醃一醃之後，把它當火腿吃，也滿流行，其他現在當紅的飲食潮流，還包括手工麵包，原料要越單純越好，像這個麵包，廚師就強調他只用了4個原料，水，麵粉，酵素跟燕麥，有些碑酒屋則是標榜酒是自家遵古法釀的，總而言之，只是有機己經不夠了，還要結合不浪費及儘量自己動手做等原理。」
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