◎9年前先覺登陸 「兩岸咖啡」轉得快 大陸經濟蓬勃發展，消費意識急遽抬頭，有西方學者研究認為，對岸的消費文化其實受台灣深遠影響，但這股熱潮似乎出現冷卻跡象，比方北京熱鬧開張的台灣街，風光不到2年面臨收攤，但有台商洞燭機先，像9年前以台灣當賣點的兩岸咖啡，目前展店5百家，卻早就創辦培訓學校，讓服務生捧磚塊苦練端盤子，深化基本功，還率先全大陸推出第一批美女鐵板燒師傅打響名號，成為同業模仿焦點，搶在台灣熱退燒前就布局求新求變。
◎光打「台灣牌」不夠 商戰出奇制勝
兩岸咖啡主廚：「好，這個，一邊炒一邊收。」
◎變求通！登陸2年 祭「美女廚師」拚
白皙玉手迅速游動在鐵板上飛舞，節奏輕盈爽快，食物滋滋作響，亮眼的女廚師手腳俐落，吃飯簡直像欣賞一場表演，美女鐵板燒師傅，這家餐廳不只一位。
一排列隊走進來，不是眼睛放電就是鼻子高挺、笑容甜美，每位身高至少165公分，讓人好奇她們怎麼會穿上廚師袍。兩岸咖啡女鐵板燒師傅：「沒想過去做模特兒，覺得(學做菜)，想做個賢妻良母。」
和台灣多數鐵板燒餐廳幾乎都是男廚師，顧客上門消費，單純品嘗他們手下功夫相比，來這家台商開設的「兩岸咖啡」吃高檔鐵板燒，欣賞漂亮的美女廚師。
主廚師傅：「(女廚師)身高、長相啦，會站在客人立場(挑選)。」
這家餐廳是2003年由台商楊進發創立，打著「台灣」招牌在大陸餐飲業闖出屬於「台灣味」的一片天，2005年開始更祭出美女廚師牌，這些種種的策略，都是因為台商也清楚，想要在大陸可長可久，光靠「台灣」兩個字一定行不通。
◎捧「磚塊」貼牆練站姿 服務生能忍
看到這麼整齊的畫面，以為是在走台步，其實每個盤子上擺著報紙包裹的厚重磚塊。學校老師：「身體，身體挺起來喔，小腹收一下。」
貼牆捧磚練習站姿，這很像台灣男生當兵，曾經要吃苦練踢正步。兩岸咖啡培訓學員：「手很痠，手很痠，每天都有在訓練，滿辛苦的。」
◎全中國展店500家 1條鞭訓練幹部
這裡是「兩岸咖啡訓練學校」，全國直營和加盟開出5百間店，上萬服務生到幹部，都要從這裡開始。學校老師：「右手食指放在餐牌右側，左手四指放進去，打開餐牌第一頁要顯示兩岸咖啡的主力產品。」
◎陸服務業比軟實力 「幹部學校」風行
從點餐教到餐具擺設，咖啡怎麼端、怎麼煮，樣樣要考核。兩岸咖啡培訓教師：「攪拌之後，第一我們是攪拌後2.5秒，這是我們心裡默念。」
◎搭車26小時甘願 求進台商訓練所
辛苦不是只有上課，很多學員離鄉背井到杭州，像這位來自山東煙台，回家一趟要搭26小時火車。兩岸咖啡培訓學員：「剛開始的話還是有一點不習慣，畢竟一個南方，一個北方嘛，不過慢慢應該會適應的。」
追逐餐飲夢，努力可能逐步升遷，甚至有機會被相中當上女廚師。
訓練學校校長：「在行政總主廚 還有副總都會經過，只要有新學生來，我們會優先讓他評選過。」
兩岸咖啡服務生：「我願意用微笑面對每一個人。」
在這裡，女服務生待遇是2、3千人民幣，大約台幣1萬到1萬5之間，一旦站到鐵板燒後面，身價就翻一倍，不過還要再磨2年。
看似單調的翻動炒米，其實有功夫，而且仔細看，每個美女廚師手上傷痕累累。女廚師：「有被燙到過，學的時候經常會啊，手啊起泡都會的，這個(鐵板)2百5、60度。」
◎抓最尖端消費！一客8千 台商敢推
絕對不是只有空有其表，這些美女師傅拿出真本事，加上台灣來的黑鮪魚等頂尖食材，才能端出一客8千台幣的高檔鐵板燒。
光是這一項，在杭州總店裡，1年可以創造將近6千萬台幣營收，是當地同等級料理龍頭。
◎台商激勵法！「站到鐵板後」 薪翻2倍
TVBS記者潘彥瑞：「大陸經濟成長雖然下修到7.5%，但它的服務業才剛要起飛，精緻餐飲怎麼做到，挖空心思，提升進化，也讓人大開眼界。」
◎北京「台灣街」兩年見真章! 找新意
楊進發拿台灣行銷在中國頂尖餐飲市場攻城掠地，但隨著兩岸觀光越來越頻繁，「台灣」字號還是消費保證嗎？2010年風光開幕的北京台灣街，號稱移植鹽酥雞、臭豆腐等著名小吃，甚至還有釣蝦場，原本大受歡迎，沒想到才經營1年多，卻傳出口味不道地，人氣嚴重下滑，「台灣」光環在大陸是不是逐漸退燒？
◎高盛投資10億！借外資活水 硬碰硬
兩岸咖啡董事長楊進發：「我們現在每年大概以差不多1百家以上速度在成長，還是一直持續在成長，在所謂主流市場、白領市場，這塊應該佔的比例不會超過10%，所以我們還有這麼大一個客群，就是90%的白領，我們希望兩岸咖啡是一個多元化的(品牌)。」
◎不靠一味「台灣」登陸！ 先知先求變
董事長信心滿滿，因為獲得外資高盛投資將近10億台幣，接下來還要上市，但他同時也務實發展多品牌策略，包含日本料理、平價牛排、泰國菜、韓國菜，甚至規劃1年就推出2個新品牌餐飲連鎖，擴大市佔率，如此一來，不管台灣牌熱多久，雞蛋早就平均分散，不在同一個籃子裡。
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