受到疫情影響，日本迴轉壽司店，無法派老師傅，到海外親自挑鮪魚，於是他們透過AI技術，發明可以隔空挑選鮪魚的軟體，只要手機一掃，就能挑出上等品質的鮪魚，準確率高達90%。
電腦不只可以選花生，以現在的AI技術，有沒有可能，用電腦來選鮪魚呢？
壽司品牌副社長田中信：「鮪魚的美味，如果能用AI來判斷的話，覺得很感激。」
這樣的技術，已經不是夢想。連鎖迴轉壽司店，現在要用人工智慧，追上入行35年老師傅的犀利眼光。
記者：「用肉眼來看的話，三種鮪魚看起來沒什麼不同，像這樣用手機拍下照片，AI就能判斷鮪魚品質好壞。」
匯入4000條鮪魚剖面的資訊，從脂肪、色澤、肉質到口感，機器學習的成果，聲稱已經達到90%的準確率。
壽司品牌副社長田中信：「如果AI能從旁協助，漁業人員鑑識魚貨，將來到海外收購鮪魚時，也能派上用場。」
畢竟這間壽司店有70%的魚貨，來自海外。如果疫情阻擋日本師傅到海外驗貨，尖端的AI技術，也能繼續為壽司店，挑選高水準的鮪魚。
這批AI鮪魚，壽司店當然沒忘記，拿來大肆宣傳。
記者：「新進貨的AI鮪魚，這個月10日開始，期間限定販賣。」
防疫期間，業者發揮想像力與執行力，不只守住每一口壽司的口感，更帶來全新的商業模式。
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