拉麵一直是日本引以為豪的國民美食,但光是一碗看似簡單的拉麵,裡頭就藏著很大的奧秘。日本拉麵不只湯頭講究,就連麵條粗細都有學問。粗麵、細麵該怎麼煮,才會煮出好吃的拉麵?來看看NHK的報導。
放上叉燒和筍乾,熱騰騰的拉麵是日本知名的國民美食,對拉麵十分講究的日本人,不只湯頭種類多,就連麵條也有一套學問,粗細麵條如何影響拉麵美味,NHK記者特地來到拉麵店裡取經。
先試吃過用細麵煮出來的拉麵,再試試粗麵條的味道。NHK記者:「味道不錯,但覺得好像少了點什麼。」拉麵店老闆:「對,是有點這種感覺。」
粗細不同的麵條,究竟味道差在哪裡?NHK記者特別用高速攝影機,來找答案。NHK主播:「請注意看麵條的表面,呈現很光亮的樣子,湯汁緊緊地裹住麵條。」
一夾起又細又直的麵條,鬆散的麵條馬上黏在一起,緊密結合的麵條上頭,還能明顯看出附著了大量湯汁。但如果換成較粗又捲的麵條,一夾起來立刻出現空隙,無法吸附足夠湯汁。
原來粗細不同的拉麵麵條,能沾附上的湯汁量也不一樣,就是這樣微妙的差異,掌握了拉麵美不美味的關鍵。NHK主播:「原來夾起麵條時附著的醬汁多寡,會影響拉麵的味道,沒錯,就是這樣。」
一碗簡單的拉麵其實藏著不少玄機,喜歡追根究底的日本人,又再一次讓我們大開眼界。
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