因為家庭使用量驟減,日本的醬油生產量,從1997年的110萬立方公尺,減少到去年只剩下90萬立方公尺。為了喚回流失的消費者,日本開始進行醬油革命。原來醬油只要碰觸空氣,就會變味,現在新的醬油包裝,要讓醬油不變味,醬油「瓶裝」市場,慢慢轉攻「袋裝」市場。
貨架上醬油百百種,現在日本最賣的是哪一種?超市業者:「不會接觸空氣的類型,這個新的醬油種類,非常受到消費者好評。」
要讓醬油不接觸空氣,細節就藏在包裝裡。NHK記者:「不是用保特瓶,而是使用柔軟的塑膠袋,才是關鍵。」
塑膠袋裝醬油不神奇,神奇的是倒完醬油後,袋口會自動閉上。減少醬油和空氣接觸,原來這是廠商讓醬油不走味的新設計。醬油業者:「只要是鮮度好的醬油,就能帶出素材原本的好,所以我們想辦法讓消費者用完醬油,希望讓大家品嚐更多好滋味。」
不讓醬油和空氣接觸,現在還有新包裝,像袋裝飲料一樣的封口,就是要隔絕空氣入袋。原來醬油只要碰到空氣,就會開始氧化,我們把開瓶後1個月的醬油,和剛開封的醬油擺著一比,光是顏色就有差距,至於滋味呢?透過科學儀器檢驗,開封1個月的醬油,多了苦味也多了雜味。
科學家:「醬油一般在這樣的期間,就會造成這麼大味道差異,其實蠻讓人驚訝的。」
醬油會不會走味,可是會左右日本料理店的生意,所以師傅們通常拿新醬油,給客人沾生魚片;舊醬油,只好拿來煮熟食用。日本料理店師傅:「鮮度很重要啊,因為醬油的風味掉得很快,味道完全不同喔,如果嚐過一遍就知道。」
醬油要用什麼容器來裝,才不會走味?日本醬油的包裝大革命,才正要開始。