提起大陸甘肅省的省會蘭州，應該很多人馬上聯想到的就是「蘭州拉麵」，「蘭州拉麵」之所以能和北京烤鴨、天津狗不理包子，並列為大陸官方的三大中式快餐，不是沒有原因，從湯頭到麵條都是學問，而且你可能不知道，全大陸有超過5萬家賣「蘭州拉麵」的餐廳，比麥當勞、肯德基在全球的店面總數還多。
一切的美味，就從這一大塊一大塊的清燉犛牛肉開始。蘭州拉麵店主廚：「我們這牛肉進的是甘南進的一種犛牛肉，血水泡完以後下鍋煮肉，完了以後用這血水燉湯。」
而另一個好吃的關鍵，就是每個學徒一入行，首先要學習的拉麵，徹底瞭解了麵團的特性之後，才有資格學這些分成8種不同粗細形狀，出神入化的拉麵技巧。
蘭州拉麵店師傅：「這叫『大寬』，它是寬的裡面，最寬的一種口感勁道；三角形的這個就是蕎麥菱。」
最極致的應該就是這種所謂的「毛細」，同樣一坨麵，拉8手，變成256根，總共長達384公尺，幾乎可以穿過針孔而過的超細麵條。蘭州拉麵店師傅：「這是一般就是老年人吃，年齡大的人吃，它口感比較好一點，牙口不好的可以吃。」
TVBS記者莊志偉：「就是這樣一根根麵條，在大陸創造出1千億台幣的年營業額，還提供了50萬個就業機會。」
全大陸各地掛著蘭州拉麵招牌的餐廳，超過5萬家，比麥當勞、肯德基在全世界的店面總數還多，不過在業者很清楚，這些其實都是單打獨鬥的小店。大陸消費者：「我估計可能是手藝和水土的關係，它(外地拉麵)做出的味道不是特別好。」
做不到完全一致的口味，寧願不隨便擴張賺大錢，這是蘭州人對牛肉麵的堅持，或許也就是這份專注，讓蘭州拉麵能跟北京烤鴨、天津狗不理包子，並列大陸官方訂出的三大中式快餐。
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