海參這一種食材，有些人害怕它的特殊氣味，而不一定敢吃，不過它富含膠原蛋白，又很滋補，經過適當的烹調方法，就能顯現出海參獨特的濃郁美味，接下來看看，大陸的魯菜名廚怎麼做出，1年能賣5千多萬業績的菜色，蔥燒海參。
清晨一早，跟著名廚來到北京海鮮市場，今天要來挑海參。廚師：「活海參有嗎？倒出來我看看，還可以啊，這個。」
海參海參，號稱是海中的人參，它的美味，愛吃更懂吃的中華民族，可是從明朝就開始風靡，大廚挑了肉質厚的海參，今天要做一道山東名菜，蔥燒海參。廚師：「你秤一下，245(公克)。」
您瞧這手拉活海參，可是魯菜名廚的絕技，小小一個海參，竟然可以拉成薄薄一張膜，丟回水裡又能立刻縮回去，可見彈性十足。營養專家：「伸得如此之長，又能夠透明，它的膠原蛋白是十分豐富的。」
選好來自膠東半島的野生刺參之後，還得用純淨的水，浸泡過24到36小時，先把上好的大蔥切成段，炸到金黃色，再把泡到剛剛好的海參，淋上蔥油下鍋燒過，還得澆上秘傳60多年的濃郁湯汁。
蔥香、醬香全部融入海參裡，這道蔥燒海參上桌囉。海參王王義鈞：「你看這汁的顏色，顏色合適，你看對吧。」
您瞧，這道由號稱海參王、魯菜名廚所監製的菜色，端上桌鮮嫩卻不油膩，用刀切開Q嫩帶勁，烏黑的刺參配上白中透黃的蔥段，客人都是超級捧場，據說光這一道菜，1年銷售額在北京這間飯庄，銷售額就有1千多萬人民幣，折合台幣超過5千萬。
下次有機會，您不妨也來嘗試，這海中人參的濃郁滋味。
