金山鴨肉老闆李聰明:「你們是帶走還是這邊吃?如果是這裡吃的話,裡面有人在切比較快,帶走就排這裡。」 金山萬里街漳聖王廟前面,這家鴨肉店天天上演這樣客人大排長龍的景象。鴨肉就是吸引客人上門的主要原因,就是這一道招牌菜「水煮鴨肉」,而秘訣在於,這鴨肉要「老的恰到好處」。
金山鴨肉老闆李聰明:「我們的不同之處,在外面的(鴨)都是70天到80天之間,我們的(鴨)是120天到130天,所以我們的比較Q,比較有咬勁,所以不需要什麼調味料,味道就非常濃郁,鴨肉的味道就非常濃郁。」
其實這家店並不是一開始就賣鴨,以前它只是一個廟口前面的小麵攤,剛開始生意不好,後來開始賣水煮鴨肉之後,生意才漸漸好轉。
現在除了賣鴨肉,也賣其他的台式料理,菜色多達幾10種,一賣就是46年,傳到第二代的手裡也有20年了,從以前的4張桌子,到現在必須租下6家店面,才能容納客人。
金山鴨肉老闆李聰明:「其實我們訴求是一個鄉土味,就好像是辦桌那種感覺,所以這裡吃就是很有人情味,很有鄉土味那種感覺。」
來這裡吃飯像吃流水席,是最大的特色,店裡沒有菜單,所有的菜色,廚師現作,客人就直接拿走,菜色常常更換。另外一個特色是,這裡是中央廚房,出菜之後,客人一切得自己來。
客人端菜、找位置。客人:「因為我們以前來過,金山鴨肉這裡吃,她們有趣的地方是,都要自己端菜,所以這變成一種樂趣。」
而這種樂趣,成了這裡最特殊的文化,來金山遊玩,少不了吃鴨肉這個行程。客人:「我們是包車來吃,他(導遊)帶我們來,他說這裡的鴨肉很好吃。」
他們是印尼來的華僑,而這一桌,是高雄來的年輕人,對老闆的經營方式特別好奇。客人:「自己端菜,對阿,他們都不用怕,我們會跑掉,這很厲害。」
鴨肉店帶動人潮,也讓小巷子裡的小吃攤,一家一家的開,這個傳統市場因為有鴨肉店,人潮川流不息,當地的文史工作者,還寫了一首台語詩,在鄉間流傳,這也說明鴨肉店在金山的經濟和文化地位。金山萬里文史工作者李鴻謀:「客人一步一步走,隨人喜愛拿了就走,熱鬧滾滾生意好...。」
鄉民說,鴨肉店生意好,復甦地方經濟,造福鄉里,店裡員工有70幾位,都是金山在地人,有的員工一待就是30年,從年輕作到當奶奶了,他說他是跟著鴨肉店一起成長。金山的鴨肉傳奇,不只名聲響亮,他開創的獨特美食文化,也成為金山的地方特色之一。
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