飯店圍爐夯！廚師駐守　初二才回家

越來越多人年夜飯選在五星級飯店圍爐，業者也推出各種促銷手法搶客，其實業者的經營團隊裡面，廚師莫過於最關鍵，也是最累的角色，他們一月就開始忙著準備「外帶年菜」，除夕前得睡在飯店準備食材，一直忙到大年初二才能喘口氣，但也全靠他們，飯店能在過年期間賺進千萬業績。</p>

大飯店吃年夜飯，幾10個家庭一起圍爐，這麼多桌菜，全靠一群默默工作的廚師，廚房像戰場，那挑選食材就是後勤補給最重要的工作，過年期間，主廚要親自到果菜市場挑菜，天色還沒亮，就在蔬菜堆裡面穿梭。

主廚劉宜嘉：「這個時候我們要看它(梗)是不是很長，老闆娘這個怎麼賣，一箱4百喔，這個金棗，大吉大利。」

如果廚房是戰場，那這些就是廚師們的武器，主廚把關高湯的熬煮火侯，蒸籠冒出陣陣白煙，每個區域，都在忙著手上的工作。

主廚劉宜嘉：「廚師會忙到根本小年夜那天，都沒辦法回家，所以住在我們飯店的客房裡，所以4點我們就會準備第一波的工作。」

為了迎接年夜飯客人，廚師們早上4點就要上工，因此飯店還會開房間給廚師睡，誰叫五星級飯店的年夜飯賣太好。

飯店發言人Chris：「我們B2的宴會廳是席開幾十桌，這個是好幾十個家庭共聚一堂，是蠻奇特的景象。」

業者估計，他們每年準備圍爐擺桌，能賺進百萬，外帶年菜，則是高達千萬商機，這班廚師從過年前就在準備外帶服務，除夕、初一更是硬仗中的硬仗，到初二才能喘口氣。

雖然，他們都在準備別人家的年夜飯，不能回家圍爐，但看到客人笑容、辛酸，暫時拋在腦後。</p>