燒肉店要存活,重點在「肉品」上也要下足功夫!有來台插旗的韓國燒肉店,推出「秘製醬料」創獨特口味,也有業者引進日本「鹿兒島」的黑豚肉,標榜肉品吃起來沒有腥味,也有店家搞噱頭賣「海鷗肉」,到底是什麼東西?帶您一塊來看看。
肉塊放上烤盤,香氣撲鼻,韓國最大餐飲集團來台插旗,一堆出這份餐點,就引起討論,號稱LV級燒烤,原來這盤叫做「海鷗肉」。
裹滿韓式辣椒醬,這一盤就是海鷗肉,聽起來有點恐怖,但業者解釋,海鷗肉不是真的海鷗,而是取名韓文諧音,真正來源是豬的橫膈膜,來自台南溫體豬,這一盤也要300多元,但取名海鷗肉諧音倒是成功吸引不少饕客嘗鮮。
店員:「幫你送一下,這邊是鹿兒島黑毛豚松坂。」
燒肉店肉品品質下足功夫,玫瑰花擺盤上桌,這一家業者則是引進來自日本鹿兒島的「黑豚肉」,標榜豬肉養殖期間,以甘藷、酵母麵包作為飼料,肉質很鮮甜,但也因為飼養成本高,數量很有限,重質不重量,單點一盤價格300元上下。
民眾:「厚片的口感會比較有嚼勁,比一般外面賣的豬肉不一樣。」
民眾:「比較有印象的話,就是松阪豬,就是比較厚比較有紮實的口感。」
除了日本鹿兒島,還有西班牙的伊比利豬,同樣也是燒肉店內肉品主打。
主廚劉瑞方:「(黑豚肉)牠的油脂比較不會有腥臭味,肉質的纖維也比較細,成本上相對的比較高。」
厚厚豬肉片,油花一條條分布均勻放上烤盤,聞到香氣,口水直流;另一家燒肉店同樣從韓國來台,曾經被CNN譽為「世界上最好吃的韓國燒肉」,招牌料理,秘製醬料醃牛背肩,用餐時間坐無虛席。
燒肉店肉品較勁,滿足饕客挑剔味蕾。
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