台灣人的國飯「滷肉飯」曾被CNN評選為來台必吃美食,北中南知名店家,也各有特色,台北鬍鬚張將滷肉切成條狀,直接用湯汁滷,台中瓦御魯肉飯則堅持滷肉熬煮6小時,冰過川燙再乾炒,才能逼出油膩留下膠質,嘉義台灣鲁肉飯,選用台梗米,肉塊切細才能滲透到整碗米飯,融合得恰到好處。
焦糖色,油亮肥肉鋪滿熱騰騰白飯,台北鬍鬚張特色在於將滷肉切成條狀,每條長度3到4公分不多不少,維持口感,直接用湯汁下去滷,吃完碗裡不留油,才是標準。董事長張永昌表示:「碗裡沒有油,那就符合少油、少糖、少鹽
。」
隔壁攤來自台中瓦御滷肉飯,做法大不同,砂鍋煮滷肉,味道撲鼻,前天熬煮6小時 ,豬肉選用油脂4、瘦肉3、豬皮3,才是完美比例!使用前冰過,乾炒再滷,逼出膠質,滷肉才能入口即化,吃起來甜、鹹味,是中部特色。業者黃建涼指出:「6個小時悶煮,還有它的油逼出來,才不會這麼油膩。」
不只用料、做法不一,連名稱也不一樣!北部、中部叫滷肉飯南部叫做肉燥飯。台灣人的國飯滷肉飯,甚至被CNN評選台灣必吃美食,還特別舉辦滷肉飯節,巡迴6都,讓民眾品嘗票選出北中南共78家滷肉飯,北中南口味各有特色,只要好吃,民眾都買單。
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