台灣人愛吃港式飲茶,名店變新花樣也加了些台灣味,像是在西多士裡加入滷肉多了層次感,而芋頭、三杯雞也都加入港點裡面當餡料,本土港式餐廳則是改良金沙球,外皮用台灣道地紫薯,梅菜扣肉飯則放在港式的盅飯碗裡。
店員:「您好,為你送菜!」
香港傳統西多士顛覆以往死甜觀念,這回把台式滷肉跟魚卵拉沙放在吐司上頭,甜鹹交錯,是香港名店來台3年推出的菜色。腐皮捲內餡也是台味芋頭絲,咬起來卡ㄘ卡ㄘ,三杯雞則包在煎包裡用薑、九層塔點綴。
民眾:「它裡面有加台灣的滷肉,然後非常的家鄉味,就是跟媽媽平常在家裡煮的滷肉很相像。」
民眾:「如果是正統的港點我覺得有點怪,因為還是想吃到原汁原味的,甜鹹我覺得會有點怪怪的。」
民眾對於新菜色接受度大不同,港式料理多了台灣味,希望討好愛港點的台灣人,業者2014年進軍台灣陸續開了7家分店,未來還要持續展店。
港點師傅麥桂培:「有一些地方還是還沒有飽和的,南部的朋友,更多認識我們廣東的點心還是好的。」
蘿蔔糕煎得酥脆,不同於港式軟蘿蔔糕,本土業者的新港點品牌,用偏硬的台式蘿蔔糕,戳個孔會流餡的金沙球,仔細看,外皮用的是台灣道地紫薯,還有懷舊的梅菜扣肉飯,也放在港式盅飯碗裡,強調台港融合。
主廚陳耀源:「其實我本身是台南人,所以口味方面一定以台灣人為取向,因為廣東菜講實在話,傳統的廣東菜來講它都是口味偏重,那口味方面我已經條過了,把在地的食材導入到我的菜裡面。」
港式飲茶餐廳不約而同研發特殊口味,跟著順應台灣人的胃。
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