秋天到來，除了吃秋蟹之外，俗語說「秋高鴨肥」，意思是秋季時節正是鴨肉最肥美的季節，因此有飯店業者研製全鴨料理「九華全鴨匯」，組成「一鴨九吃」，用「片、煮、蒸、滷、烤、炸、涼拌」烹煮方式，一次讓饕客品嚐9道料理。
華泰王子大飯店以片皮鴨聞名，此次推出「九華全鴨匯」，此為匯集一隻鴨中從頭到尾，除了將整隻鴨用「片、煮、蒸、滷、烤、炸、涼拌」烹調方式，推出九種料理，分別為：蔥麥雙餅片皮鴨、涼拌海蜇鴨胗寶、養生藥膳漬掌翅、滷炸風味鴨首拼、鹹酸菜辣炒鴨腸、麻辣鴨血豆腐煲、野菌起司鴨肝盞、鴨肉蝦皮砵仔糕，最後一道可由慢火陳皮鴨骨粥或芥菜精燉鴨骨湯擇一，集精華於一桌。
台北君品酒店的「頤宮」中式料理餐廳，有老饕必吃的「脆皮先知鴨」，嚴選1台斤重、僅生長28天的宜蘭小北鴨，加入多種中藥材醃製2天，接著放進傳統中式烤爐中燒烤約40分鐘後風乾，上桌前再淋上熱油保持外皮的爽脆，甚至且連骨頭都能一起吃下肚。
台北神旺飯店「潮品集」中餐廳，則是使用宜蘭產北京鴨種，推出期間限定「雙蘋風味片皮鴨」，時間只到9月底，主廚以廣式掛爐烘烤方式料理，廣式手法多了填料燻香的步驟，去除了鴨肉特有的腥騷味，再搭配青蘋果與紅蘋果一起入口，清爽果汁帶來令人驚喜的口感，另外也可以搭配甜麵醬或泰式酸辣醬。
圖／華泰王子大飯店、台北神旺飯店提供
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