挪威海產局與日本國際壽司知識認證協會特舉辦世界「全球壽司挑戰賽」，今天在實踐大學比賽，共有18位全台五星飯店和日本料理餐廳的壽司廚師一較高下，最後由香格里拉台北遠東國際大飯店的劉育宸師傅奪下第一名，將在11月25日參加日本東京的總決賽，和來自其他13國的壽司好手爭奪「全球壽司大廚」頭銜。
比賽項目是在70分鐘內，使用挪威鮭魚作為主要食材，製作8貫創意壽司，以及由其他食材捏製的12貫創意壽司，組成代表個人的原創壽司料理，最後由日本國際壽司知識認證協會小川洋利（Ogawa Hirotoshi）和吉田健作（Yoshida Kensaku) 、米其林餐廳主廚喬艾爾、美食家胡天蘭及大倉久和山里日本料理壽司主廚麻生貴（Takashi Aso）評比，由遠東香格里拉飯店主廚劉育宸獲得冠軍。
▲2015年全球壽司挑戰賽-台灣區初賽第一名：香格里拉台北遠東國際大飯店的劉育宸師傅創意壽司作品。
而美食評鑑家胡天蘭老師表示：「劉育宸師傅的作品不管在調味還是刀工上都沒話說，擺盤上也有日本料理中重要的留白，最重要的是在所有食材的處理上，都嚴格遵守著生鮮處理的衛生準則。」，畢業自機械相關科系的劉育宸，雖然5年多前才正式接觸日本料理，但他也強調每次都將料理這件事情，看作是為親朋好友、家人做菜，更說料理的訣竅在於用心，就能端出最棒的料理。
◎圖片提供：主辦單位
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