炭火慢烤VS.岩燒 開創台灣牛排新風潮
- 發佈時間：2015.04.24 20:49
- 最後更新時間：2016.05.16 07:06
- 發佈時間：2015.04.24 20:49
- 最後更新時間：2016.05.16 07:06
<html> <head></head> <body> （網路新聞中心／沈俐萱） <br /> <br /> 在台灣有不少牛排店，不過有家牛排店非常有特色，旅居阿根廷26年的台灣主廚引進阿根廷傳統飲食風格，用慢火低溫炭烤牛排，讓牛肉不僅有炭烤木香味，還能保持牛肉多汁口感;另一間牛排店，則直接將生肉及高達400度的石板送到顧客面前，直接做烹調，對消費者來說非常新奇。 <br /> <br /> <img border="0" height="480" src="img/FILE_DB/newsphoto/christy920@tvbs.com.tw/201504/20150424200648420.jpg" width="640px" /> <br /> ▲阿根廷傳統飲食風格，用慢火低溫炭烤牛排，讓牛肉不僅有炭烤木香味，還能保持牛肉多汁口感。（圖／阿根廷慢火牛排提供） <br /> <br /> <img border="0" height="480" src="img/FILE_DB/newsphoto/christy920@tvbs.com.tw/201504/20150424200954446.jpg" width="640px" /> <br /> ▲老闆KEVIN（左）、主廚Fernando（右）。（圖／阿根廷慢火牛排提供） <br /> <br /> <img border="0" height="480" src="img/FILE_DB/newsphoto/christy920@tvbs.com.tw/201504/20150424200611585.jpg" width="640px" /> <br /> ▲使用慢火炭烤的烹調方式，能讓牛肉的濕度與甜度能保持在最好狀態，吃起來更軟嫩、多汁。（圖／阿根廷慢火牛排提供） <br /> <br /> 「阿根廷慢火牛排」引進阿根廷具有悠久歷史的傳統烹調方式，將牛肉掛在名為ASADOR的圓型烤架上，慢火炭烤6到8小時，維持低於90度的溫度，讓炭與肉之間維持一定的距離，才不會讓水分蒸發，待烤完準備上桌時，才開始將牛肉切塊，並放置在方型烤架PARRILLA上瞬間加溫1到2分鐘，再用鑄鐵盤盛裝，就可以端到客人面前享用。主廚Fernando表示，使用這樣的烹調方式，能讓牛肉的濕度與甜度能保持在最好狀態，吃起來真的非常軟嫩、多汁。 <br /> <br /> <img border="0" height="480" src="img/FILE_DB/newsphoto/christy920@tvbs.com.tw/201504/20150424200741262.jpg" width="640px" /> <br /> ▲▼400℃的高溫石板熱度可維持約30分鐘，顧客想要幾分熟還能自行調整，新奇的用餐方式在網路上也引起一波話題。（圖／ <a href="https://www.facebook.com/pages/%E5%87%B1%E6%81%A9%E6%96%AF%E5%B2%A9%E7%87%92%E9%A4%90%E5%BB%B3-%E5%8F%B0%E5%8C%97%E5%A4%A7%E5%AE%89%E5%BA%97/1760078394218175" target="_blank">凱恩斯岩燒餐廳</a> 臉書粉絲團） <br /> <img border="0" height="480" src="img/FILE_DB/newsphoto/christy920@tvbs.com.tw/201504/20150424200734846.jpg" width="640px" /> <br /> <br /> 另一家牛排店凱恩斯岩燒餐廳，店名凱恩斯正是澳洲的地名，烹調牛肉的方式源自澳洲，利用石頭傳熱的功能，在燒紅的石頭上燒肉，這樣的方式優點是受熱均勻、不易烤焦，400℃的高溫石板熱度可維持約30分鐘，顧客想要幾分熟還能自行調整，新奇的用餐方式在網路上也引起一波話題。 </body> </html>