日本炸豬排王者「成蔵」10月重磅登台！顛覆傳統油炸印象 被譽「人生必吃炸豬排」

米其林必比登推薦！「成蔵」承襲東京高田馬場傳奇血統 以獨家「粉雪低溫炸藝」掀起揚物革命

告別傳統炸豬排，一場顛覆台灣味蕾的炸豬排革命即將展開！被美食愛好者譽為「人生必吃炸豬排」、長年位居日本權威美食評鑑網站 Tabelog 第一高分殿堂的傳奇名店——「成蔵（とんかつ 成蔵）」，正式宣布10月登陸台灣，將為台灣饕客帶來前所未有的揚物饗宴。

高田馬場排隊神話！顛覆傳統油炸印象的「粉雪低溫工藝」

「成蔵」的傳奇起點，源自東京高田馬場。創辦人三谷成蔵（Mitani Seizou）憑藉對揚物近乎偏執的追求，研發出震撼日本餐飲界的「低溫揚物技術」。打破過往高溫油炸帶來的金黃香脆與油膩感，成藏選用極輕盈的特製生麵包粉，在精準控溫的低溫清油中緩緩慢炸，再透過餘溫靜置熟成。呈現在顧客面前的，是如初雪般優雅純淨的「粉雪麵衣」，與入口即化、完美鎖住的飽滿肉汁。這項對油溫、時間與火候要求極高的職人技術，也成為成蔵最具辨識度的料理印記，被日本美食愛好者視為「神級炸豬排」的代表工藝。

2010年，「成蔵」於東京高田馬場開幕後迅速掀起狂潮，門外經常上演排隊兩、三小時，甚至清晨排隊領取整理券的盛況，成為日本炸豬排愛好者甘願苦候、專程朝聖的夢幻名店。自2017年起，「成蔵」持續獲得米其林必比登推介，並長年在日本權威美食評論網站Tabelog維持4.3分，炸豬排類第一高分的評價，多次獲選百大名店及各項餐飲獎項肯定。2019年，三谷成蔵將東京高田馬場原店交由弟子繼承（現改名為「なりくら NARIKURA」），自己則移至東京近郊，開設全新的完全預約制板前高端炸豬排。

告別單點定食：一品一炸、台灣首見Omakase板前形式炸豬排

不同於傳統炸豬排以定食形式呈現，成蔵台北店將以Omakase精神、於板前逐道呈獻（Course-style）套餐形式，打造全新的炸豬排體驗。成蔵台北店以「一部位一炸、起鍋後靜置，利用餘溫讓中心溫和熟成，同時讓肉汁重新分布」的節奏，讓每一塊豬排都在最佳溫度與狀態，部位與部位之間穿插精緻冷菜、季節旬味及專屬搭酒提案，讓味覺節奏逐步推進。「成蔵」讓炸豬排不再只是定食中的一道主菜，而成為一場完整的板前料理饗宴。也因此，「成蔵」所代表的已不只是傳統炸豬排，而是將炸豬排提升至更講究食材、火候、溫度與料理節奏的高端板前料理，重新定義台灣人對炸豬排的想像。

「成蔵」台北店10月6日盛大開幕！開幕前限定餐會開放國泰世華信用卡友搶先體驗

「成蔵」台北店將於 10 月 6 日正式開幕，並於 9 月 23 日開放 inline 平台訂位，可預約正式開幕日起 30 天內（10/6–11/4）之席次。此外，「成蔵」特別攜手國泰世華銀行，於 10 月 2 日至 10 月 4 日舉辦「成蔵 x 國泰世華信用卡友專屬餐會」，搶先品味頂級板前炸豬排，席間更將獻上餐會「限定口味冰品」。國泰世華信用卡友專屬餐會將於 9 月 18 日開放訂位，更多訂位資訊關注國泰世華專屬訂位網頁。「成蔵」台北店將完美複製東京本店的完全預約制板前體驗，賓客可在專屬席次上記錄夢幻豬肉品種的極致刀工與完美熟度，搭配獨家一品料理與精選日本酒，交織出無可替代的感官樂章。

【成蔵】

• 餐廳地址：106臺北市大安區仁愛路四段27巷28弄1號

• 開幕日期：2026年10月6日

• 營業時間：每日11：00-14：30／17：00-21：30（店休日請參見官方社群）

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