關西派個人壽喜燒「玉兔」插旗東區！獨享專人開鍋現煎　日本黑毛和牛沾蛋液慕斯超銷魂

作者鏡週刊責任編輯陳宥婷報導
發佈時間：2025/05/21 04:00

主打個人壽喜燒的「玉兔壽喜燒專門店」，以靈芝蛋慕斯取代傳統蛋液，成為店內一大特色招牌。　（圖／鏡週刊）

由燒肉職人打造的全新力作「玉兔壽喜燒專門店」，主打個人鍋板前座位，開幕後立刻引起饕客們的關注，無論一人獨享或與朋友聚餐，都能自在品味日料的專屬款待。

深耕餐飲業逾20年的前乾杯集團營運長的王斯楷，繼成功打造「燒肉擔當」與「金月日本鍋料理擔當」等人氣品牌後，看準一人經濟的消費趨勢，今年四月推出全新力作玉兔壽喜燒專門店。

2025年4月全新開幕的「玉兔壽喜燒專門店」，為正統關西式個人壽喜燒。（圖／鏡週刊）

「金月客人大多以聚餐為主，這次我們想做一個人也能自在享用的火鍋店，店名取作玉兔，剛好也和奔月有所呼應。」王斯楷觀察到台灣人對壽喜燒的高度喜愛，便以此為核心概念，打造壽喜燒個人鍋。

玉兔採日本拉麵店經營模式：不提供訂位、不叫號、有位即入、客滿就排，店址選在人潮流動快速的台北東區，有時一個下午就能入客三到四輪，翻桌率驚人。

壽喜燒向來分為「關東派」與「關西派」，玉兔主打後者風格，講究「先煎後燉、撒糖乾煎」的工序。用牛脂潤鍋後，先將肉片乾煎至半熟，隨後撒糖炙香，待焦糖化後，再倒入以日本濃口醬油、味醂、清酒、日本砂糖與蔬果熬煮的特製醬汁，之後讓饕客接續煮「燒豆腐」「手工豬肉丸」「竹葉魚板」等。

兔子形狀的油塊下熱鍋後會慢慢融化，豬肉盤使用豬油、牛肉盤使用牛油。（圖／鏡週刊）

萬事俱備後，倒入以日本濃口醬油、味醂、清酒、砂糖與大量蔬果熬煮的祕製壽喜燒醬汁。（圖／鏡週刊）

為了打破壽喜燒「重口味且單一化」的既定印象，店內提供焦化洋蔥、七味粉、柚子胡椒、現磨芝麻、柚子絲等多種配料，讓客人自由搭配，自行組合出美味公式。

玉兔嚴守關西派壽喜燒的講究工序，當套餐上桌時，會由專人為顧客親手開鍋煎煮。（圖／鏡週刊）

油脂比例均衡的「日本國產牛套餐」，適合不喜歡日本和牛油脂太豐厚的人，大片涮肉超級爽快。（圖／鏡週刊）

至於壽喜燒的靈魂沾醬「生雞蛋」，玉兔則玩出新花樣，「有些人會害怕生雞蛋的蛋腥味，但壽喜燒的精髓真的是蛋液，於是我們想到了法式的Foam。」王斯楷解釋，有別於一般壽喜燒提供新鮮雞蛋讓客人自行沾取，玉兔選用產自苗栗的頂級靈芝蛋，以氮氣瓶將蛋液打發成綿密輕盈的雞蛋慕斯，讓每一塊肉片都被蛋香柔滑包裹。

油花分布均勻、肉質細緻的「日本黑毛和牛套餐」是偶爾想犒賞自己的最佳選擇。（圖／鏡週刊）

使用台灣豬的「梅花豬套餐」（左，398元／份）與不限定產地、不分部位的「牛五花套餐」（右，598元／份）是豬牛基本款。（圖／鏡週刊）

壽喜燒的靈魂配角「靈芝蛋幕斯」，特別選用產自苗栗的頂級靈芝蛋，以法式慕斯的製作手法，注入氮氣打發而成，質地綿密輕盈且蛋香濃厚。（圖／鏡週刊）

儘管定價為百元個人鍋，玉兔從食材處理、服務到風味都絲毫不將就，讓饕客在短短一小時內，也能體驗到專屬壽喜燒的滿滿儀式感。

玉兔壽喜燒專門店

地址：台北市大安區復興南路一段107巷5弄3號
電話：02-2711-9002
營業時間：11：30～21：30
刷卡：可。收1成服務費。

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本文由《鏡週刊》授權提供

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