雲林的西螺米遠赴盛名，造就多樣的米食文化，像是米糕、碗粿及九層粿等。而一年一度的大甲媽祖遶境將盛大展開，屆時會進駐西螺福興宮，《食尚玩家》特別整理了附近4家小吃，其都歷史悠久，美味程度更不在話下，繞境時不妨有機會來嚐嚐看。
「西螺黃記九層粿」從最初1碗5毛錢賣到現在已經70多年，店裡的九層粿其實就是油蔥粿，但因作法上是一層一層交疊而上，所以稱為「九層粿」，是西螺人的老式點心。傳至第三代黃連容仍遵循古法，老闆說：「要煮粿時，還要煮好1層再淋上1層，一層一層地加上去，總共得花上1個半小時，還得花3個半小時蒸炊，1籠九層粿得花上5小時才大功告成。」與西螺油蔥粿的油蔥粿得趁熱吃的品嚐方式不同，黃記的九層粿得冷吃口感才佳。
02. 西螺蕭家油蔥粿 當地人從小吃到大
「西螺蕭家油蔥粿」在西螺鎮上賣了50多年，常來吃的老阿伯跟店家笑說：「我從沒牙齒（意指嬰兒時）吃到有牙齒，再吃到沒牙齒！」吃了一輩子，這裡還是他心裡的最愛。老闆蕭建華說，彰化叫九層粿，在地人講油蔥粿，其實是一樣的東西，將米漿一層層炊熟，撒上油蔥、淋上當地醬油膏便是。從選米、泡、碾、磨漿到炊熟要花上3小時，每一層米漿炊到半熟時還要加新的漿上去，非常耗費人力與時間，油蔥的香氣與粿的軟嫩夾雜在嘴裡，餘味則有醬油膏的甘醇，令人回味無窮。
03. 琴連碗粿城 淋祕製醬汁更順口
「琴連碗粿城」的碗粿選用上好的西螺白米做成，上頭擺的黑黑配料是炸過的豆腐乳，畫開碗粿，裡頭像是寶箱一般藏滿肉、蛋、菜脯、香菇等配料。「我們的碗粿愈冷愈Q，一般用米粉做的則是愈冷愈硬。」老闆陳連樹得意地說：「你看，我的碗粿內凹就是吃起來口感均勻的表現，倒出來還會跳舞似地跳來跳去。」這祕密，就在於老闆是用放了2、3年的老米，這樣做出來的碗粿口感格外Q，而淋醬也有祕密，除了一般的在來米漿、鹽、糖外，以味噌帶出自然的鹹香與甘甜，讓醬汁吃起來更圓潤順口。
04. 阿郎大腸米糕 必點招牌乾魷魚
「阿郎大腸米糕」自1968年就已經取得攤販營業許可證，第二代老闆李日郎接下父親事業，一開始店裡只賣大腸、米糕、魷魚3種，主要材料自然是取用西螺當地的西螺米，用來做筒仔米糕、灌糯米大腸，至今仍手作店裡的小菜與招牌料理，而最令人驚喜的是店裡的招牌魷魚，不同一般鮮魷魚，這裡是將乾魷魚泡發，鮮味不但更濃縮、口感裡更多一股咬勁。
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原文請見：2022大甲媽祖遶境！西螺福興宮周邊４家小吃：70年九層粿、祕醬碗粿
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原文出處：食尚編輯部
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