台灣粽子種類很多,但許多南部孩子最難忘的,卻是只有一種配料的「南部菜粽」。台北一家有著濃厚府城味兒的粽子店,做的菜粽生米水煮米粒分不清你我他,唯一的配角-土豆又肥又Q,灑上純花生粉和特製油膏,清香淡雅,證明簡單也可以很美味。
台灣雖小,粽子可不少,分外省本省、還分南北,但有一種南部特有的菜粽,已悄悄收服北部人的胃。
灑上純花生粉,和鹹中帶甜的自製油膏,它的內餡、沒有山珍海味,而是糯米加花生的簡單滋味。顧客:「像小時候吃的,它味道真的還蠻道地的,因為他會用這些,比較熟的花生,而且花生粒,都很紮實也很鬆軟。」
顧客:「它是南部粽啊,所以它吃起來QQ,軟軟的,花生也煮得滿軟滿綿的,所以蠻好吃的。」
就因為簡單,所以主角要精挑細選,
花生國裡最壯碩最漂亮的,都聚集在這裡了,加上採收一年的舊長糯米,生米水煮5個小時,就是外出打拚的南部孩子,記憶中的難忘滋味。
但也因為菜粽的內餡太單純,不少第一次嘗試的北部人,還誤以為被騙。業者王太太:「老闆老闆我要菜粽! 然後呢,菜粽來了,就罵人了,老闆你騙人,也沒有香菇,也沒有菜也沒有菜哺,我沒辦法解釋,就是說,你吃那種菜粽的箇中滋味,從小吃到大的那種感覺,是我們自己感受得到的。」
相對於菜粽的樸素,這裡的肉粽內餡大方華麗,蝦米、碎肉、蔥頭,再加一點秘方,拌炒爆香。
配上每塊有3兩重的五花肉,這就是顧客形容,每一口都咬得到餡料,入口即化的台南肉粽。
而粽子的絕配,非魚丸蘿蔔湯莫屬,因為切法特殊,蘿蔔吸收大骨湯的鮮味,又能保留自身的甘甜。顧客:「大塊才好吃啊,就是要大塊,你一小塊一煮的話,那個甜度就出不來了。」
在台北耕耘了17年,來自台南的老闆,把對家鄉的思念,化作傳統滋味,等待知音細細品味。
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