日本最近有一款「透明奶茶」非常夯！神奇的是，雖然喝起來像是奶茶的味道，但溶液卻像水一般的清澈。而透明飲料不只奶茶，還有檸檬紅茶、咖啡；食品專家就說，透明飲料很有可能就是利用調味水，再加入乳化劑而成的。
透明溶液倒出來，看似清澈的像水，但它其實是「奶茶」！聽起來很神奇，水的味道居然像奶茶、紅茶，商品最近在日本推出立刻爆紅，很多觀光客也特地買來喝。
不只日本，英國也有一款精緻玻璃瓶裝透明溶液，喝起來是「咖啡」味，怎麼辦到的？食品專家來幫大家破解。
輔大食品系研究生花稜惠說：「現在秤一克的奶茶到試管中，把市售奶茶倒入試管，吹氮氣直到吹乾，剩萃取物；再依照比例，加入大豆油、乳化劑均勻攪拌，加入乙醇，可以看到溶液慢慢變透明，最後加適量的水再放入機器裡，進行震盪。」
剛剛的溶劑，經過了30分鐘的震盪，我們可以看到溶劑已經慢慢變成透明狀。
輔大食品系研究生花稜惠解釋：「因為乳化液通常都會有油相跟水相，然後我們先把油相混和均勻之後，再加入水相，之後再均勻的攪拌以後，放入超音波震盪，最後就會形成澄清的奶茶。」
調味水靠乳化劑幫忙，變得清澈透明，實驗大解密！
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