我們所吃的食物裡面含有各種不同的微生物，但有的壞菌可能會危害人體健康，食品工業發展研究所靠著快速鑑別測定儀器，比對微生物的蛋白質指紋，可以在短時間內辨別菌種好壞，找出食品污染源。
拿滴管小心翼翼取樣，一個樣品盤上最多95個菌，哪些是好菌、哪些又是壞菌，要辨別種類傳統方式要3到5天跑不掉，食品工業發展研究所的微生物快速鑑別測定儀，只要1個小時結果就能全部出爐。
食品工業發展研究所黃麗娜博士：「一個單一的菌落把它直接點選到樣品盤上面，過基質的協助激發雷射之後，它的蛋白質就可以整個展開，變成微生物的代表指紋。」
蛋白質指紋分析的原理簡單來說，是將微生物菌落與基質混合產生共結晶，再利用雷射光激發，使菌落中的蛋白質被離子化解離，帶正電荷游離飛出來，而游離出的蛋白質，會受電場影響加速飛行，蛋白質分子量越小，就會越快抵達偵測器，產生的蛋白質指紋質譜圖，就可拿來跟內建資料庫做比對。
食品工業發展研究所黃麗娜博士：「如果是綠燈的話，就表示說我可以對應到一個完整的菌名，如果是黃燈的話，表示它(微生物)在資料庫比對的分數是低於2分，就是說這個屬名是很確定的，但是這個種名只是建議。」
當生技藥廠需要做環境監控或是食物污染病源檢測，快速蛋白質指紋分析鑑別，就能派上用場發揮最大效用。
圖／TVBS
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