從創立到現在有52年歷史的鼎泰豐，其實加盟的速度非常緩慢，截至今年在全世界只有52個分店。原因就在大老闆很謹慎，要求加盟主在學技術轉移的過程中，一定得到台灣親力親為，另外在食材製作的標準流程，也都得符合台灣總公司的規定。雖然在上個月，有23個國家的業者想和鼎泰豐談合作，但鼎泰豐多是維持保守嚴格的態度，甚至在近期把簽約金拉高到上百萬美金，設門檻減少加盟主上門。
從桿麵皮、包內餡，厚度、重量，「克克」計較，這只是鼎泰豐後場的基本動作。圍成好幾個大圓桌，成員不只有台灣的工作人員。
TVBS記者廖雅玉：「只要是國外來的加盟主，都得派師傅來到總公司的中央廚房學技術，光是花在這裡的時間，就要3個月到半年。」
鼎泰豐副廠長柯騰凱：「回到我們海外的加盟店去之後，通常我們大概每年，我們最少有2到3次的巡檢，楊先生(老闆)自己一定會去，為什麼要去，要去確保，我們閩南語說的『不會走味』。」
大老闆的堅持，從技術轉移等小細節，都要包辦，當地員工的薪水或管理，也得照鼎泰豐的規定來，不是想加盟，鼎泰豐就會打開雙臂歡迎。
光是今年2月，就有23個國家，超過70位外籍業者接洽談合作。但不是有錢就好辦事，鼎泰豐更擔心砸了招牌，創立52年，包括直營和加盟，全世界只有52家分店，拒絕的比談成功的，多出好幾倍。
鼎泰豐經理胡慧宜：「以澳洲分店，那時候來談加盟的時候，他們的澳洲業者，自己本身還要來這邊洗碗，加盟的業者真的太多，所以我們基本上，我們也會拉高加盟的門檻。」
這簽約門檻，其實是上百萬美金，嚇阻加盟主的成分比較大。要守住台灣小籠包這個品牌，可能其他人會覺得太龜毛了吧，但對鼎鼎大名的鼎泰豐來說，這塊「扛棒」可不是隨便就能掛，原汁原味的小籠包，絕對不能走調。
