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  • 30
  • Mar
  • 2006

香噴噴! 全聚德烤鴨來台亮相囉!

記者 張嘉玲 / 攝影 蕭遠斌 報導

2006/03/30 18:27
 香噴噴! 全聚德烤鴨來台亮相囉!

原汁原味的北京全聚德烤鴨,首度來台亮相,外表香黃酥脆,肉質潤滑,不少老饕,就連國內外的政治名流都點名愛吃,這次曝光的還有不少國宴菜,像是日本前總理海部俊樹愛吃的鴨肝,老布希愛吃的滿壇香,現在通通吃得到。

拷到焦黃酥脆,油脂順著外皮滴下來,百年字號的北京全聚德烤鴨,首度原汁原味搬到台灣來,大廚當場秀「片鴨」。

順著外皮薄切,片鴨也是技術,一隻烤鴨可切成108片,咬一口,外皮酥脆,配上鴨肉,油脂香氣在嘴巴中化開,眼尖的或許會發現,這全聚德烤鴨似乎長的不一樣。

烤鴨廚師長鄭志強:「台北的鴨子都是從肚子上整個開下來,他才能把內臟全部掏出,這要求比較高,在腋下刀口不能超過6公分,在這種情況下,把內臟掏出來,是非常要技術的。」

端上桌的,道道都是國宴菜「鱘魚片」,英國前首相希斯最愛,碗裡盛的鴨舌,德國前總理柯爾也吃過,老布希吃的是「滿壇香」,外觀蝦片環繞的,則是日本前總理海部俊樹愛吃的鴨肝。

鄭志強:「首先起碼要先把鴨肝去血,這是最基本的,再加上料醃製。」

有名人加持,自然要價不便宜,一份3500,嫌貴嗎?換換口味,鴨肉、鴨舌,還有鴨胗,標榜烤鴨各部位都能入菜的全鴨宴,多種吃法,緊抓住愛吃鴨老饕的胃。

更新時間:2016/05/16 07:06

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