全聚德烤鴨，以流傳百年的掛爐烤鴨聞名，標榜是用果木烤出來的鴨子，會散發自然果香；不過現在北京媒體披露，全聚德在股票上市後，為了快速擴大店面數量，很多加盟店已經改用專門設計的電爐，來取代傳統火爐，結果引起不少民眾批 評失去原味。
廚師用熟練的手勢，把肥鴨吊進掛爐，然後看著牠在果木燃燒的火焰中，逐漸變得令人垂涎欲滴，這種古法掛爐烤鴨，一向是北京全聚德最有名的招牌；不過，接下來，您可能越來越難吃到了，因為全聚德股票上市後，為了快速拓展規模，很多連鎖店已經改用電爐烤鴨。
北京民眾：「老北京的原汁原味，可能稍微的偏離了一些，因為以前呢烤鴨不都說果木的嗎，說什麼原汁原味，現在改成電的，可能就味道不太一樣了。」
百年老店的改變，在北京媒體報導後，引來北京民眾質疑，不過根據全聚德表示，這款他們曾經搬到台灣示範過的電爐，是根據老師傅的經驗，結合德國電腦科技製造的，至於老饕擔心失去果木燒烤的香味，據說則是用果汁事先噴灑在鴨子上，烤出來的鴨子絕對不輸掛爐烤鴨。北京民眾：「我覺得電更好一點，你碳烤它怎麼也有煙啊，灰碳、灰塵什麼的。」
根據透露，其實全聚德不少加盟店引進這套電爐，已經有1年多的時間，到現在並未遭到顧客投訴，說烤鴨失去原味，對業者而言應該就是最好的保證。
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